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第十九章 泡茶高手（第1页）

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如何泡出一壶好茶，天时地利人和是缺一不可的，泡茶的技巧固然重要，外部条件也同样不能马虎，先抛开茶叶不说，最重要的外部条件，那就是水了。

水为茶之母。

用好水泡好茶，喝出来的味道那叫一个舒爽，水的选择也太多了，泉溪江湖井还有雨雪水都可以用来泡茶，只不过不同水泡同样的茶味道不一样而已。

李子木曾经在唐朝的时候认识了一个人，这个人就特别喜欢喝茶，甚至达到了痴迷的地步，一天不喝浑身就不舒服的那种，他的名字叫鸿渐，当然了，这不过是他的字而已，大名当然是留给别人叫的。

后来这家伙老了以后竟然因为喝茶渐渐出名了起来，后世的人一般尊称他为茶圣陆羽，写有几本书，李子木也读过，讲的都是一些泡茶的规矩，虽繁杂，但泡出来的茶确实和一般的茶不太一样。

“山水为上，江水为中，井水为下”

这句话就是从陆羽嘴里面说出来的，不过那只是当初唐朝的时候了，对于现在自然有别的说法，大致为泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，自来水最差。

符合源活甘清轻的泉水自然是最好的，不过在李子木看来，这个也是要细分的，不同的茶用不同的水泡那当然效果也是不一样的，不过有一点可以肯定的是，在哪里摘的茶，用那里的水来泡，味道最为上乘。

大概是闽海盛产铁观音的缘由，这家休闲中心主要的茶叶也同样是铁观音，李子木桌上摆的铁观音，和先前在朱从石家里看到的并无二样。

不过李子木今天自己倒是带了水过来的，因为考虑到店里面的水无非就是自来水的缘故，他特意去路边的大超市买了两瓶山泉矿泉水，虽说和真正的山泉不一样，不过味道还是有那么一些相近的，其中的差别按照现在的科学解释，那就是ph值。

在国外，很难去找到真正的山泉源头水，所以李子木泡茶都是用其他的水来代替，主要选择的标准就是ph在七和七点五之间。

低于七的水显酸性，泡出来的茶水香气确实比较浓，但是汤色比较浅，汤感较薄，李子木不太喜欢。

高于七点五的水，香气基本上就没有了，而且这种水泡出来的茶比较粗糙，茶味太重，他也同样不喜欢，所以他对水这方面还是很有要求的，水质怎么样，他喝一口包在嘴里，用舌头搅一下大概就能分辨出来了。

从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。

水是泡茶里面重要的一环，然后就是泡茶的技巧了，用多少温度的水来泡茶，投茶的量为多少，这些都是需要长时间的泡茶才能得出来的经验，纸上得来终觉浅这句话说的就是这个理。

粗茶用沸水，细茶用温水，这是稍微会喝茶的人都知道的一点，如今的茶叶都是炒青出来的，和当初唐朝陆羽用的蒸青法大不相同，所以他说的一些方法，到如今已经不怎么适用了。

正当李子木收拾好心情准备开始泡茶的时候，电话响了起来，掏出手机一看，是个陌生的号码，想了一下还是按了接听键，交谈了一番之后才挂了电话。

没想到朱从石这家伙办事效率还是蛮高的，这才刚走没半小时，就派人过来办理入学的一些手续了，不过细想一下也对，毕竟是收了他两百万真金白银的，这点事情应该是要放在首位，和对方说了这里的位置之后，李子木终于开始准备泡茶了。

把矿泉水倒进热水壶里面加热，李子木撕开铁观音的包装，里面是一小包分开装的散茶，像这种玻璃壶其实泡出来的茶味道有些偏差，不过这也是没有办法的事情。

喝过各种杯子泡的茶，李子木对这方面还是有些经验的，最好的茶具应该是紫砂茶具，因为材质的原因，用这种茶具泡出来的茶水比较细腻柔软，而且留得住香气，这就是为什么李子木一直留着那套茶具的原因，因为它就是一套完整的紫砂茶具。

先烫杯，一是为了卫生，二是为了预热杯壁，再加上李子木有一些小小的洁癖，所以烫杯这个环节对于他来说完全是必不可少的，烫杯只需要简单的烫一下就行了，所以第一壶水他只烧了一半。

用手指轻轻的捏了一些碎茶叶，感受了一下大概是在八克左右的量，李子木才满意的点了点头，他投茶是很有技巧的，开始投多少，后来再投多少，心里都有一个底，像这种一般规格的壶，开始的时候投八克就是刚刚好。

散茶的断面比较多，短时间就可以溶出里面的内含物质，而茶饼就不一样了，撬饼相对完整，溶出比较慢，所以一开始可以多放，然后多冲两泡就差不多了。

没有急着立即冲水，铁观音茶叶属于比较细致的一种，用沸水冲泡的话口感有些偏差，最合适的温度应该是八十五度往下一点的样子，所以李子木等了一会儿之后才开始往里面注水。

第一步洗茶，所有细茶叶洗茶都不过如此，第一是轻，洗茶时沿着盖碗内壁注水，左右手持壶要往怀里走，不要直接用开水猛砸茶心。

第二是快，洗茶要快，浸润时间过长，茶叶中的物质浸出的过多则得不偿失，对于一些有杂味的茶，洗茶手法略重，冲去杂气，像铁观音这种手法就不用太重。

注满之后刚过五秒，李子木快速的盖上盖子，直接把刚刚冲进去的水沿着盖逢快速的倒了出来，这点儿水温对于他来说完全没有太大的问题。

之后便是泡茶了，手法要轻，像李子木这种就算注满了水茶叶也如同先前一样老老实实的待在杯底的泡茶，那才是真正的大家之作，和先前不管三七二十一烧开了就往里面冲的朱从石简直是天壤之别……

这个第一泡算是完成了，从烫杯到洗茶再到冲泡，整个过程行云流水没有丝毫多余的动作，看上去就是在进行一件艺术品的制作，光是欣赏，就让人心里舒畅，这才是真正的泡茶高手。

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