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021 好朋友老白猫（第1页）

猫无能今天下午去老朋友家去看看它，老白猫拿出香喷喷的饺子，热情款待。

小香饺蕴含着古今的文化内涵；人文情怀；在东南西北，小香饺普遍融入当地民族风俗，走进千家万户的日常生活。

对于香水饺的制作，除了口味和个人配方的不同外，基本特征不变，追求特色、新鲜、美味，香喷喷的粽子不再像古代那样传奇；今天，它已经融入了人们的日常餐桌。

猫无能当地的猫民们每两年举办一次宝乡粽子大赛。

前三名有奖牌证书和一定的奖励；猫无能喜欢吃香喷喷的饺子。

市面上有很多有名的香饺，猫无能也尝过很多。

味道不一样，但猫无能还是喜欢老白猫做的猪排。

老白猫做的香喷喷的饺子和别人做的不一样，如果不是猪肉或猪排的话。

老白猫说，馅料不能太杂。

饺子做得太杂，不宜新鲜原汁原味，老白猫做的猪排是当地最有名的；她对用料和用料都很讲究--大肥猪和至少一年的“土种”

（用原生态饲养的猪）。

猪排必须是新鲜的，并包裹着厚厚的瘦肉。

买了猪排后，去两端，中间做馅料。

老白猫说，煮10个小时后，脂肪就会混合到糯米里，瘦肉不会融化，吃起来丝滑但不油腻，老白猫对切猪排也很讲究，猪排长4厘米，没有断骨。

然后用冷水洗净，加入适量的盐、姜末、八角等调味品，倒入自制米酒，搅拌腌制一晚。

老白猫腌制的糯米也是一种特殊的碱性水，不含市场上出售的碱粉、硼砂等人工化学成分。

老白猫说，那些碱性粉末和硼砂的粽子吃完后会变干流口水，这不好，老白猫自己把当地的一种名为金柴的植物切下来，用豆棒烧成灰，然后用水浸泡火灰，过滤提取碱性水多次，最后用过滤后的碱水将糯米浸泡一晚--老白猫用的粽子也很讲究。

它们被种在后院里。

树叶又宽又长。

摘回来后，放在一大锅水里煮2-3个小时，洗干净备用，老老白猫的包粽子也很挑剔--她从来不用塑料和蜡绳包粽子，而是用糯米秸秆当绳子。

糯米秸秆不容易折断，煮熟的粽子有淡淡的稻草气味，吃完后食欲很大，之后就是煮香喷喷的饺子，做饭讲究又费时；老白猫包的饺子大小均匀，大约是二三个。

首先，用小火慢慢煮饺子六七个小时。

用小明火慢煮是为了防止饺子在烹饪过程中在锅里爆裂和漏米；然后在黑暗中再“煮”

2-3个小时--经过一系列“严谨”

的程序，最后把饺子放进筛子里，然后再放在土炉子上，用深火烘干。

在这个过程中，饺子也会被“翻滚”

均匀地炖着。

这样，米叶不仅吃起来不粘，还能更好地与糯米分离。

最重要的是，它们能保持一个月左右的软硬，口感不变！

老白猫做的香喷喷的饺子虽然复杂，但很美味。

老白猫已经做美食20年了。