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厨房分享做菜美食培训的后是厨师老板品尝美食（第1页）

老鱼，哎，西蓝花能炒着我，你整的龙虾了，开水白菜了，我给你整的西蓝花，你这能得了吗？净，这没用的，你看你看啊。

老哥摇头晃脑的走了过来，我董事长想吃个炒西兰花，老哥，我不相信你能把西兰花炒好，我感觉这玩意儿咋炒它都没味，要不你来试试啊，行，没毛病，西兰花是咱们非常常见的一种食材，但是要把它做的有味儿，好吃有营养，真的不简单。

今天二蛋带你们看看我们酒店大厨是如何操作的，别干西兰花去根，越是简单的食材对烹饪技术要求越高，那么今天二蛋故意用激将法激他一下，我不相信他把西兰花能炒出花来，对切片难道不一样？光这个分割方式就别出心裁，别人炒的是块，他切的是片。

诶，这小子老哥穿了红色尔克啊，都穿了3年多了，我一直穿这个牌子，是啊，这我穿了那不行，花钱都买不着。

那么这个西花在切的时候啊，一定要连襟带叶切好放入盘中备用。

这个时候只见老葛脚踏红心眼克，手拿白色菜花，迈着六亲不认的步伐就走了过来，只要你炒西兰花，你拿菜花干嘛？这咋还急眼了呢？老葛绝对是一位经验丰富的老厨师，他要给西兰花搭配点菜花，他是想把这道菜真的炒出花，最后出品，可千万不能吃花，菜花也是连襟带叶质接切片，这种搭配不仅丰富菜品的颜色，还能增加菜品的口感。

在所谓的蒜末小米辣，今天你要把这道菜炒吃花，董事长直接扣取工资，前期准备工作都就续，现在开始操作，今天啊葛什操作二大给大家解说，铁盖起锅烧油，油呢先烧着，然后西兰花晒花，放入漏勺，用凉水充分的冲洗一下，大酒店一般都配备鲨鱼洗菜，菜呢，肯定都是洗过的，只是老葛不放心再冲洗一遍，毕竟是董事长吃的菜，他也不敢怠慢，油温四层热的时候将双花爆一下，大酒店做菜不光要追求味道，还要兼顾速度。

用油爆一下，能。

提高速度，提升味道，报个三五秒钟，倒入肉勺，控油备用，然后锅中烧凉水。

接下来的操作绝对颠覆你的认知，老板给你看我在购物上买的手表咋样？是不是带着很有面子？哎，这表不错呀，男人出门就得有块表，这个我在评论区领发福利，比商场划算多，要不一人来一块手握漏勺，使劲甩油，直接凉水下锅这一步操作有两个目的，一是让双花瞬间降温，防止颜色变黄，二是冲掉多余的油脂，这样吃起来才不会腻。

然后将其倒入漏勺，控水备用，锅中下少许葱油。

接下来这一段视频，全程无剪辑，无加速，让你们真实的感受一下大厨是如何做菜的。

油温升高之后直接加入小米辣，然后锅具上灶小火爆香，然后锅具离火。

大厨做菜一定要把火候掌握到极致，紧接着下入蒜末，继续小火煸香，然后倒入食材，开猛火，猛火加持炒出锅气，然后这火开始调味儿，2勺盐，1勺白糖即可。

因为是炒素菜，本来就没味儿，所以下料一定要重，然后勺中继续加少许辣鲜露。

少许一品，先增香提味。

做菜如果你要放辣椒，那么一定要放白糖，这样出品才会辣而不呛。

调料甩入锅中之后，继续磨锅加持，调料和食材产生化学反应，炒素菜一定会出水，这个时候咱们只需要给它勾一个薄芡就可以，水多淀粉少，俗称薄芡。

继续抹我加持，让食材裹匀芡汁，右腿向下一蹬，关火出锅。

咱们看看老葛今天这道菜能不能呲花。

党和兄弟非常有默契的拿来了铁板铺上提前炒好了葱头丝，那个时候铁板里面滋滋作响，床头经过高温加热之后啊，还能源源不断的给这个双花提供香味知名。

天亮这个时候，只见葛寿用一记娴熟的拉勺结束了桌盘，然后又来了个招牌动作回手掏，全程一气呵成，没有任何的拖泥带水，要膳不见吃，不见水，不见油，真正达到了三不见。

好了，兄弟上菜。

这道菜炒的究竟如何，那只能是董事长来评判了，但是你们也可以评价一下呀，你们觉得这道菜炒的如何？朋友们，如果你喜欢各种操作，喜欢蛋的解说千万别忘了点，别忘了点赞转发评论关注草原段教你好好做饭。

二蛋，你们饭店厨师不都挺厉害吗？把这个榴莲给我做道菜做好啊，这500块钱归你们，要不咱们给这大哥上一课啊？好嘞，必须上一课，今天中午见今天这个大哥来势汹汹，这哪是要吃饭？明明是来挑战。

不巧的是，他碰上了我们酒店特别擅长做高难度菜品的包师傅。

榴莲一分为二，取出里面的榴莲肉，然后将其捏碎，再来上一把白糖，一把玉米淀粉。

今天咱们包师傅要大展身手，给这位大哥好好上一课。

只见他将榴莲肉捏成了泥，然后装入了模具中，将其铺平。

马云为何为啥让他明天来？这东西必须得提前加工啊，冻成一个型来，明天继续操作。

第二天，现在呢，已经是第二天中午了，榴莲肉呢，肯定已经冻硬了，小柿子一切为二，看来这是要着手准备盘式了。

大萝卜一劈两半，用锡纸这么一包，这个是用来干嘛的呢？咱们接着看包出的操作，然后放到盘中备用，你看包出这步伐有没有大师风范，那么接下来咱们看看它的操作究竟如何呢？还式放到一边，拿了5颗鸡蛋，单手打入方盘鸡蛋里面，抓几把玉米淀粉，顺时针方向将其搅拌均匀，看样子这是要打一个全蛋糊，加入少许色拉油，必须打的这种状态。

下一步取出榴莲，看，就是这种状态，冻的嘎巴嘎巴，然后用小刀沿着模具边缘轻轻翘起，切掉边角料，然后将剁好的榴莲肉切成方块，切好放入马斗备用碗中继续打一颗鸡蛋道菜操作起来工序有点复杂，任何一个细节都不能出锅，这个时候打核的兄弟拿来一包威化纸，然后将豆榴莲紧紧的包裹，这一步是防止榴莲高温加热之后漏浆，为什么有的厨师工资2万，有的厨师一个月5000，把简单的食材做到极致，你就是大师。