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第80章 何雨柱办厨子速成班（第2页）

“做大锅菜用的菜，不需要那么精细，你们切的时候差不多就行了，拿刀的时候一定要注意用手握住刀把的同时，用大拇指和食指捏住刀身，另一只手手指握成半拳的样子，按住要切的菜；切的时候不要着急，一定要稳住手碗，要注意不要切到手指头了，然后用眼睛看好位置下刀，一下一下把土豆切成块；你们现在刚开始练习刀功，一定不要着急，以后等你们练习得多了，自然而然就把刀功练好了。”

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随和何雨柱让学徒们各自来到各自的菜墩子，拿起土豆练习起来，何雨柱则是在这些学徒中间，不停的来回走动，观察每个人切菜的姿势，好及时指出他们的不对的地方。

等所有的土豆丝切完之后，何雨柱又带着这些学徒来到一口大锅前。

何雨柱指着一旁的称和挂在墙上的钟表说道：“这两样东西都是你们目前要用的，等以后你们练出水平了，就可以不用了。

称是让你们用来称你们每锅炒得菜的重量的，以后每锅你们就按固定的份量来炒，对应的每次炒菜放多少油，也要提前称好，省得你们把握不住，放的多了或者少了。”

说完何雨柱往炉子里面放入几块小木材，等木材烧着后，又放入几块大一点的木材，等大的木材充分燃烧起来后，加入煤炭，炉子是何雨柱根据后世某音上面的比较流行的柴火灶仿造而来，放入煤炭后，何雨柱拉着风箱上木柄拉了起来。

等煤炭燃烧起来后，何雨柱指着锅说道：“锅里的水烧干后2分钟，往锅里倒入油，油开始冒烟了，下入葱姜蒜，炒葱姜蒜的时候，记得把油用铲子在锅里转转，让大锅的表面都粘上油脂，不然一会儿倒土豆丝的时候会粘锅的；葱姜蒜炒出这个味后，把要炒得土豆丝全部倒进去，然后就可以铲子翻炒了。”

“你要要记住炒的是大锅菜，所以翻的时候不能太快，翻的太快容易把土豆丝弄断；要稳住胳膊，均匀的翻炒，等翻炒个5分钟左右的时候，就可以往锅中加入水了，水不要加太多，到这个位置就好了，接着把事先准备好的调料放进去，然后等水烧开后，煮上1分钟即可出锅。”

何雨柱一边炒菜，一边给学徒们说着。

何雨柱把第一锅炒好后，把锅里的土豆丝盛出来，装到盆子里，然后把锅简单的清洗了一下，对着所有的学徒问道：“刚刚我说的你们记住了吗？还有什么不清楚的地方没？如果没有你们每五个人一组，每组都炒一锅试试，一个人炒，其他四个人站在旁边打下手，打下手的四个人如果发现动手炒的人有什么不对的地方，要及时提醒，明天中午换下一个人炒，另外四个人在旁边打下手，听明白了吗？”

所有学徒齐声喊道：“听明白了。”

“听明白了，就开始上手干吧。”

于是何雨柱让这些学徒们开始上锅动手练习炒土豆丝，何雨柱站在一旁注视着每组人的动作，因为还有四个人站在旁边帮忙打下手，并时刻提醒着不足的地方，所以两个第一次炒菜的学徒都顺利的把土豆丝炒了出来，何雨柱用勺子从两盆土豆丝里面各打了一勺出来装到盘子里，然后夹了一筷子放到口中品尝了一下，炒菜的人则是一脸紧张的看着何雨柱的表情。

何雨柱则是面无表情的把嘴里的土豆丝咬碎咽到肚子里，嗯，土豆丝炒熟了，味道还凑合，第一次能炒成这样已经可以了，毕竟这是学徒炒得大锅菜，不是大厨炒的小炒。

品尝完后，何雨柱笑着看着炒菜的人，鼓励的说道：“第一次能炒这样还不错，以后再多练练就更好，盘子里剩下的菜，你们几个也拿筷子尝尝，事先说好盘子的菜要吃干净，不能浪费。”

两个炒菜的学徒得到了何雨柱的夸奖，一脸不好意思摸起了头来。

何雨柱接着说道：“一会儿你们几个把这三盆炒好的菜抬到打菜的窗口那边去，下午你们跟大妈们学习蒸二合面馒头。

好了，中午你们几个就跟着大妈们帮忙打菜吧。”

说完何雨柱就转身离开了。

等何雨柱离开后，十个学徒赶忙找出自己的饭盒拿出筷子围到桌子旁，夹起土豆丝尝了起来，吃到嘴里后，纷纷表示比在家吃自己妈做的要好吃。

忽然方二娃说道：“要不，咱弄一点何主任炒的土豆丝尝尝吧，咱们光吃韩铁柱和卫大牛的了。”

方二娃说完其他的人也纷纷表示赞同，于是方二娃小心翼翼的从何雨柱炒的那一盆子土豆丝里打出来半勺子，装入盘子中，然后用夹了一筷子放进自己口中，其他的人一看方二娃已经开始品尝了，也连忙拿起自己的筷子品尝起来。

所有人吃完何雨柱炒的土豆丝，不由的都被何雨柱的厨艺所折服，方二娃更是夸张的说道：“铁柱、大牛，你们两个炒的土豆丝和何主任炒的土豆丝感觉吃起来都不像一个东西，何主任真是太厉害了，明明都是用一样的东西做出来的，怎么口感吃起来这么大啊。”

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