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第39章（第1页）

餐桌礼仪中有一项，是食不言，所以大家的谈论，都是克制的。

广府靓汤的人，依旧是先上。

「这一道红烧鱼翅，沿袭了大国庆典当晚在帝都饭店举行的国宴。

热菜八道，头道便是红烧鱼翅。

这道菜的真章在于高汤。

汤须下足料，用老母鸡丶火腿等慢慢地熬成。

料和火功都够了，汤自然醇厚鲜美。

」

众人细细探看，只见鱼翅丝粗长，美食博主尝过称赞：「入口弹性足，滑爽，汁浓味腴却不腻。

」

众人眼观鼻，鼻观心。

这鱼翅吃的岂是鱼翅本身？分明是附加在食物之上的东西。

国宴嘛！

汤逊瞥了眼包靖江，嘴角扬了扬。

飞禽水产环节，对方居然是以这种形式呈现的。

不见鱼，不见禽，可又有鱼翅，有老母鸡入味。

可真有意思。

老火靓汤这边，上菜的是林月初。

她安静立在场间，手自然垂着，声音清婉。

「老火靓汤主打京粤融合菜，其中一个理念，就是不时不食。

在特定的时令吃特定的食物，从中获取自然与大地的能量。

这道甘草香叶清远鸡正是典范。

」

「特别选用净重在1.2公斤的清远鸡，油脂较少，而肉质结实，再浸入以鸡骨丶香叶丶甘草等材料熬制的白卤水中大约十分钟。

期间数度起落，在马上将鸡置于另一锅冻鸡汤中，这一热一冷的过程，使鸡肉充分吸收汤汁滋味之馀，外皮也因收缩而变得爽脆。

」

来宾们目光灼灼地盯着鸡，它的摆盘也很别致：将蒸熟的金华火腿片与浸熟的鸡肝片，梅花间竹般夹入鸡件间。

岂一个美字了得！

论起食材贵重，清远鸡与鱼翅，相差甚远，但依然令这些吃过了无数美食的挑剔食客咽了口口水。

林月初将大家的反应，尽收眼底，「享用的时候，鸡肉丶火腿丶肝片三件夹于一箸齐吃，才是最佳滋味。

」

话音才落，大家齐齐举筷子。