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第八十八章 笋干百叶结红烧肉（第2页）

只是别看话是这么说，赵三友也不忘将何碧打量了打量，眼见着她的脸色还不错，并不像受了欺负的样子，他这才笑起来。

“想必她也知道梅府哪一个都不是随便她能欺负的，真是算她聪明识时务。”

“其实我也不是只想叫翠凤去瞧瞧你挨欺负没有，挨了欺负就赶紧替你找个借口回来。”

“是大帅那边刚才又派了段青来，说是大帅觉得这几日太素淡，晚宴上想叫你再做个本帮红烧肉。”

“不过少帅随后就又叫人追了来，让你最好能给肉里加些别的，大帅最近多食肥甘，医生已经不止劝过一回了。”

“若是红烧肉里能加点别的，不就是又带了肉味儿，又不算肥甘？少帅也就不用怕大帅吃多了。”

何碧轻笑：“这还不容易吗？我待会儿就带着小霜和翠凤去扎点百叶结，再煮点笋干，到时候一起放到肉里。”

赵三友连声说好：“那笋干若是做好了，比红烧肉还好吃呢，到时候可别忘给我也留一碗。”

何碧笑着应了，又是个说做就做的性子，转头就去取了些干豆腐皮，先用温水泡了泡，就给小霜和翠凤打了个样儿，教两人怎么把干豆皮打成百叶结。

见两人上手就做得很好，她就放心的转头跑去配菜架子跟前挑笋干了，等把这些泡好的笋干又过了几遍水洗干净后，就用大半锅水继续煮发起来。

厨房里为了配菜方便、倒是一直都有泡好的玉兰片，也有盐水保鲜的冬笋，比如何碧昨天做的素鳝，就用盐水冬笋做了配菜。

可那水笋和玉兰片又不适合做红烧肉，而是更适合烹炒或是熘炒，何碧又怎会在这种事上将就？

她就一边煮笋干、一边给小霜和翠凤简单说了说笋干与笋干的区别，比如淡笋干和咸笋干，再比如雷笋干和石笋干。

还有就是形状上的区别了，比如笋干片，再比如直笋干，每一种笋干都有合适它的烹饪方式，而若搞混了这个，做出来的菜肴就会失了上乘。

“这淡笋干因为没加盐，就必须或晒或烤，直到没有一点水分才好保存。”

“盐笋干既是加了盐，不用晒得太干也容易保存，只是要做菜的时候就得考虑少加盐，毕竟水煮水发也不能把盐分全去了。”

“我现在用的是淡石笋干，选的也是没泡发得很舒展到家的。”

“因为这笋干还要经一道水煮，用猛火煮舒展了再烧，才会更脆嫩。”

“要是早早用水泡发彻底了，再煮这一下、外加待会儿还要和红烧肉一起烧，烧久后就容易失了口感，少了点点嚼头，绵绵的吃着反而不像笋了。”

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