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第15章 入乡随俗（第2页）

这会儿说的都是些子客套话，怪废口舌的，也是接连续了几杯酒，无夜也是打开的话匣子，愈聊愈尽兴了，女人也插不上话，只笑着倾听。

伙计提着一壶热茶过来，又将桌子擦了擦，询问两人要点些什么菜。

无夜报了菜名：“淮山板鸭、腌菜蒸肉、生芽麂肉、明笋肚片、东山羊、白切鸡、脆皮烧鹅、八宝南瓜盅、红烧乳鸽、糖醋咕噜肉、青岩豆腐、辣子鸡、酸汤鱼、小米鮓、八宝甲鱼、宫保鸡、红焖肉、煎春角。”

伙计一听，懵了，除了那几道红烧乳鸽、糖醋咕噜肉、青岩豆腐、辣子鸡、酸汤鱼、小米鮓、八宝甲鱼、红焖肉、煎春角，前面几道菜他听都没听过，明笋肚片是个什么菜？还有腌菜蒸肉，淮山板鸭，想来食材不外乎就是鱼、鸡以及鸭，但是这该咋做？

伙计搔了搔头，“殿下，您点的这几道，并不是咱店里的菜，要不您吃点别的？咱们店里烧鸡、清蒸鱼、炒龙虾都是庖人的拿手菜，保管您吃了叫好。”

无夜一拍桌子，“这么说你们做不出来你们烧烤斋不是这京城里最大最好的酒楼吗？我特地慕名而来，结果连几道菜都做不出来？”

伙计苦了脸，心道这两位客人怕不是对家派来搞事的吧？

掌柜的听到动静走过来，问发生了何事，伙计凑近掌柜将事情小声说了一遍，掌柜心里也升起了和伙计同样的怀疑，朝他二人打量了一番。

但见无夜虽面容白净，但穿戴气度皆不俗，露在外面的手也是白净细腻，一看就是养尊处优的手。

带着的陈氏也是衣冠华丽。

这样的人会是对面派来故意砸场子的吗？

“还请客官谅解，您点的几道菜确实不是本店的菜色，不如您另外点些别的？为表歉意，我再送您两壶酒。”

无夜皱了皱眉，“好吧，那就换成你们这的特色，烧烤这些总能做得出来吧？”

这一次掌柜没说什么，让伙计下去传菜。

一次还好，若是接二连三做不出客人点的菜，那他们烧烤斋还有什么面子？传出去岂不是让人笑话？

走到避人的位置，伙计苦着脸问：“掌柜，这些菜……”

“我走南闯北这些年，也从来没听过这些菜色，料想这京城外也定是有奇人。”

伙计听了眉开眼笑，朝掌柜竖了个大拇指，“掌柜高明。”

掌柜摆了摆手，“去吧。”

要说烧烤斋的庖人，手艺自然不凡，煮、蒸、烤、炸、煎、炒等烹饪方式，花椒、茅香、桂皮等十余种调味品，涮锅、烤串、蒸菜等百余款美味佳肴，再辅以精美的餐具，配上各类美酒……。

主食、糕点、腊脯制品一应俱全，烹饪方式涵盖了肉羹类、烧烤类、煎炸类、涮火锅、蒸菜类等。

当时的珍馐美味已有涮牛肚、涮藕片、烤鹿肉、串烤鲫鱼、煎焖兔、煎焖小雀、鹿肉鲍鱼（咸鱼）笋白羹、蒸泥鳅、枣米糕等。

烧烤是出现较多的烹饪方式。

在烧烤斋的食谱上，出现了牛炙、牛劦炙、烤牛乘、豕炙、鹿炙、炙鸡、串烤鲫鱼、串烤鲤鱼等种类繁多的烧烤食物。

除了烧烤和火锅，还有其他做法的食物。

比如，“脍”

就是细切肉，通常是生肉；“濯”

是水煮肉的一种，一般是与菜混合水煮；还有“熬”

，“熬”

是“煎”

的意思。

这些基本可以反映烧烤斋菜肴的制作手法。

味道好不好，调料很重要。

烧烤斋的香料，有辛夷、花椒、茅香、佩兰和桂皮等。

大汉餐饮五味俱全。

有豆豉、豆豉姜酱、花椒等调味品等辛辣味型的偏好或“源远流长”

。

做好后，庖人自个尝了尝，嗯，味道一如既往的美，他的手艺从未落下过。

正要唤伙计来将菜端出去，他又忽然改了主意，将肩膀上搭着的毛巾往案板上一丢，充当了一回传菜伙计，亲自端着菜，大步出了后厨。