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第322章 区区一只鸡算得了什么（第2页）

最初接触这项任务难免会闻到刺鼻气味，如今则早已司空见惯无所畏惧。

毕竟连猪大肠那样的部位都能够应对自如，那么区区一只鸡还算得了什么。

鸡心与鸡胗都被妥善保留下来，经过适当烹饪也会成为佳肴。

出于卫生原因考虑，暂时不使用的食材统统放进储存空间。

随后轮到了属于自己的玉蝉羹环节。

首先要将一条重量约十斤重的鲜青鱼彻底清洁处理干净，过程中需格外细心耐心。

用于制作该菜式的核心部分来自于鱼类身上最为丰满厚实之处。

彻底冲洗并擦净血液痕迹后，

再沿脊椎切割取出完整的一大块鱼肉，并将其皮面向下摆放整齐，横向切出厚约为三厘米左右的片状物。

真正的刀工功底便在此刻体现出来了。

注意刀刃和鱼皮交接时要稍微向外倾斜一点，这样切出来的鱼片才不会连着皮。

将切好的鱼片吸干水分，然后放在通风的地方晾一晾，直到表面干燥。

一般自然晾干大概需要两个小时，但易观不想等那么久，直接用了科技手段加速。

等鱼片完全晾干后，放在案板上用木槌均匀敲打。

记得要力度适中，不可太重。

敲打的时候撒一些绿豆淀粉在上面，这样做可以让鱼片保持干爽，一直敲到鱼片面积扩大到原来的三倍即可。

之后就可以准备煮了。

把鱼头和鱼骨放进锅里加水，同时加入切好的姜丝。

煮开后转小火，继续熬煮半个小时，直至汤汁变浓。

熬好后的鱼汤需要用过滤网过滤掉残渣，留下清汤备用。

把过滤好的鱼汤重新倒入锅中加热，然后把处理好的鱼片下锅。

易观没有去动鱼片，因为搅动会导致汤色变得混浊。

煮的过程中放盐、黄酒、酱油以及胡椒调味。

大约一分钟之后关火，然后让余温帮助彻底煮熟鱼片。

这样就可以吃了。

端出一碗清澈透亮的鱼汤，里面的鱼肉细腻且充满滋味。

这道菜叫做玉蝉羹就是因为每一片鱼都非常薄，看起来就像透明的一样。

即使慕斯已经吃饱了饭，还是盯着他碗里的鱼片虎视眈眈。

“你别吃这个，加了好多调料呢，吃了可能会闹肚子。”