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第二百四十四章 用法细分（第1页）

“冬哥，我倒不是想学那么复杂的东西，我只是想知道，如果单个香料，最简单的用法就可以了。

如果这东西掌握些，以后在家下厨，不是也有意思？”

小向的追求很朴素，但是现实却很尴尬。

冬子笑到：“你以为的简单，其实不简单，要了解这些香料的单独用法，其实也可以写一本书了。”

“你简单讲讲，我记一下，能用多少就是多少。”

而一边的小熊，却更为直接，他打开了手机的录音功能，光凭录音，就省下了许多笔力。

小向却在用纸记录中，对某些调料的名字，都要细问。

冬子介绍了大约二十九种常见调料的个性用法，当然都是指对日常菜肴而言的。

八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。

味食香料。

味道甘、香。

单用或与它药合用均美。

主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。

有时也用于素菜。

如炖萝卜、卤豆干等。

八角是五香粉中的主要调料。

也是卤水中的最主要的香料。

属性：性温。

功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香。

属香草类草本植物，味食香料。

味道甘、香，单用或与它药合用均可。

茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。

茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

味道、属性、功用与八角基本相同。

桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。

属香木类木本植物。

味食香料。

味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。

主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。

是卤水中的主要调料。

属性：性大热，燥火。

功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。

桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。

香叶，即桂树之叶。

味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。

砂姜，又名山奈、山辣。

属香草类草本植物。