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第二百八十六章 猪肉简史（第4页）

猪是最成功的家畜。

它孕期仅有4个月，每胎平均产12、13头猪仔。

猪生长快，丹麦长白猪日增体重可达734克。

一般商品猪的生长周期170天，体重就可达100kg。

猪的杂食性，使得猪饲料的来源非常广泛。

猪与其他家畜不同，还在于既可以放牧，也可以圈养，只食用人的各种食物残渣就可以长肉，效益回报明显高过其他任何牲畜。

但是猪今天也被嫌弃，除了形象不佳，肮脏，也还有社会消费升级的原因。

在北美，二十世纪初猪肉失去了它对牛肉显著的领先地位。

除了养牛业者的有效生产和推销外，也因为猪肉被暗示为穷人和拓荒者枯燥的食物。

今天国内消费结构还没有发生这种转折，但是牛肉和海产品等消费持续增加的背景下，猪肉也渐渐有了消费层次不高的意味。

不过，只有进入匮乏时期，你才会懂得去梳理生活中，哪些才是排名靠前的珍贵。

不了解猪的人以为猪只能提供油腻，真正了解猪的人，能明白它的个性和特殊能力，才能珍惜它。

猪鬃曾是二战期间重要战略物资，用于制刷，给军舰刷漆或清洁枪炮管等，是兵器工业离不开的原料，中国是最主要的生产国。

至今生活在建川博物馆的猪坚强，是顽强生命力的象征

真正了解猪的人，能把它发挥到极致。

千年来，猪最大的知音，确实是苏东坡。

苏东坡虽然菜吃得油腻，早上起来东坡肉要吃两大碗，但他却给出了人生毫不油腻的样板。

他一生仕途坎坷颠沛流离，但爱玩爱吃，为人做事饱含深情，斗志昂扬。

不油腻，不是清心寡欲，而是不被困顿打倒，保持进取、创造力和求知欲。

与之相反的状态，才是令人不快的油腻。

这大概是东坡肉发明者的深意所在。

下次享受东坡肉的时候，不要忘了这一层。

“那按你这意思，猪肉，一直在社会中普及着，只是没有上升为明星食物而已？”

李师傅问到。

“当然，文人不热衷于记载它，我们后人就不太重视。

当然，有了苏大学士这样的明星推荐，它自然成了文人中的新风尚，有人记载了，人们就误以为，它才在宋代后，才开始普及。”

冬子这个解释，在两位老师听来，是比较靠谱的。

吴老师说到：“我说嘛，过去一直怀疑，这么早驯化的物种，居然地位这样低，它有什么理由不普及呢？”

对啊，猪，是人类最早驯化的动物之一，从考古史资料来看，数万年前，人类就开始驯化它了。

我们中国造字，家，就是一个屋顶下面一头猪，它几乎成了家庭私有财产的象征。

但是，最普及的东西，往往最容易被忽视。

比如空气，平时你几乎都感觉不到它的存在。

但是，只要你上了高原，就知道，它其实是对人来说，最为珍贵的东西。

如果有人要举例，说世界上最宝贵的调料是什么。

有人会按价格来举例，拿贵重来说事。

还有人，拿易得性来说事，最难得的，就是最好的。

其实，并不是。