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后房不大,却收拾的很干净,地上支着几口大锅,大小型号样式材质各不相同,是预备炒不同干果用的。
老大爷先将栗子倒入簸箩中,拣出色泽光亮饱满的来,用竹刀将栗子皮切开一个大约五毫米深度的口子,而后浸泡在甘甜的井水中。
约莫浸泡了一盏茶的时间,老大爷便将栗子捞出来沥干,用干净的纱布擦干表面。
老大娘已经在其中的一口铁锅下架起了干柴,放入盐粒。
老大爷趁盐还是温凉的时候将栗子倒入其中,徐徐翻炒。
几分钟后,栗子的表皮渐渐张开,老大爷立刻加快了翻炒频率,使原先粘在栗子壳表面的盐粒逐渐脱落,并且盐粒的颜色渐渐转深。
这时,老大爷将蔗糖均匀的洒了进去。
蔗糖加进去后,盐粒便开始发粘,渐渐的变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢。
老大爷翻炒的速度越来越快,铲子都是从锅底插入翻起,这样可以保证焦糖不粘锅底。
待到盐粒不再发粘,老大爷立刻将柴火取出,盖上锅盖焖了一会儿,这是要保证栗子熟透并使焦糖的香气渗途到果子果肉当中。
最后,打开锅盖,用漏勺将栗子沥出。
顿时,满屋都是栗子的甜香。
老大爷将炒好的栗子用小竹篓装起来,全部放到温暖的面前“这是小老儿最后一次炒糖栗子了,若是小姐不嫌弃的话,就送给小姐了。”
温暖拿起一个栗子,皮脆易剥,吃到嘴里香甜可口,比自己炒的栗子也不遑多让,怪不得苏府以前总爱来这里买糖炒栗子呢。
“老人家,你做的糖炒栗子这么好吃,就这样不做了岂不是可惜?那我以后岂不是再也吃不到了?”
温暖很是遗憾的问道。
“小姐谬赞了。
小姐若是真的喜欢糖炒栗子……”
老大爷的眼里明明的痛恨之意,却还是勉强笑笑,有些不情愿的说道“这条街上有一家新开的百果园,里头的糖炒栗子也是一样的。”
温暖察言观色,觉得祥记干果铺关门兴许就和这个新开的百果园有一定的关系。
莫不是因为百果园抢了他的生意,所以经营不下去了才要关门?
心里虽然这样想着,可温暖并没有问出来,只是起身道“多谢老人家告知。
梅香,付钱。”
...
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