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第9章 玩真的（第2页）

牛宏泰开始找理由：“老五做的，叫我尝尝咸淡。”

“我问好吃不？”

“还行，就是尝尝咸淡。”

“现在尝完了，干活吧。”

灶台师傅敢明目张胆的偷吃，下边的小弟自然是有样学样。

置货架上的熟排骨、熟牛腩、红烧肉、小羊排都有人偷手，根本不当回事。

就连面点里的一个小胖丫都会溜出来，偷偷的拿块排骨回去吃，简直是胆大包天。

这样的现象在老谭管理的厨房中是从来没有的事，在这里好像很正常，李旭是副厨，看到了也不管，好像没看到一样。

老谭有一种错觉，好像这不是一个私人老板开的饭店，而是一家国营食堂，可是就算是国营食堂也不敢这样明目张胆的偷吃。

这个现象必须杜绝。

紧接着菜单开始不间断的下来，厨房开始忙了。

老谭先是在上杂煲仔的位置看了一会儿。

客人点蒸猪血、鸡蛋焖子、剁椒鱼头和嘎巴锅的挺多，王刚徒弟李勇主要负责制作嘎巴锅，另外两个人负责蒸菜，相互配合的挺默契，不耽误事。

总的来说蒸猪血和鸡蛋焖子蒸的很好，出来的效果和鸡蛋糕似的，做的这种程度已经合格了。

从上杂这看了一会儿，然后来到炖鱼师傅徐波后面，徐波现在已经炖上了五锅鱼，身后还有两条三道鳞等着炖，忙的满脑门子汗，看到老谭点头笑笑，然后开始炝锅炖鱼。

徐波做的叫铁锅炖鱼，做法和功夫鱼类似，或者说是从功夫鱼演变过来的。

整条鱼直接炖，里面加五花肉、豆腐、木耳、宽粉，红汤，咸鲜口，看着很有食欲。

老谭心想那天尝一条，看看到底怎么样。

挨着徐波的两个贴厨崔凯和崔璇一个在炸雪绵豆沙，一个在做疙瘩汤，老谭正纳闷疙瘩汤怎么拿到热菜这边来做了？马上想到面点没火源，疙瘩汤只能拿到热菜来做。

看做的疙瘩汤有些清汤寡水，知道贴厨的也不爱做，在那糊弄呢。

疙瘩汤是东北人非常喜欢的家常主食，不管是小饭店还是上档次的大酒店，家家都有。

有直接用面扒拉的纯家常疙瘩汤，也有用鸡蛋和面用漏勺漏出来的珍珠疙瘩汤。

不管是哪种疙瘩，加上西红柿丁和小白菜末，熟了之后再打上一个鸡蛋液，黏黏糊糊的非常好喝，适口养胃，营养价值不在小米粥之下。

老谭用心研究过疙瘩汤，研究完之后所有品尝过的人都说好。

看到贴厨做的之后心想得把这疙瘩汤改进一下，这样上去哪能吃住人。

再说这样的出品也不能上呀，上去之后也是挨骂。

他想问问王刚，可是王刚没在厨房，不知道跑哪去了。

看着做好的疙瘩汤被荷台端走，老谭心想千万别退下来。

然后来到六个厨师身后。

站了有二十分钟，炒菜比较好的和王刚说的一样，是李忠清、李义清和李旭，盖鹏的川菜做得中规中矩，牛宏泰和马顺仁的水平一般般，急需提高。

贴厨老五还行，炸东西火候掌握的挺好，等另一个不行，有时候还有点乱呢，一看就是刚上来没多长时间，手生没临灶经验。

看了一会儿发现六个厨师炒菜很快，慢的是贴厨人员，动不动厨师把一个菜炒出去了站在那等着贴厨的过油过水。

贴厨的忙的满头大汗，好半天把炸的炸好了，厨师一渥汁，二十秒出去了，还得继续等。

李忠清和盖鹏好岁数大些，经验丰富，几乎不用贴厨的过油过水，全部自己操作，他俩出菜速度快些，出品质量也好。

李义清负责的是小溜小炒，熘肝尖、溜三样、溜肚片这样的菜都在他这里制作，给他贴厨的跟不上他，有时候也是自己操作。