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第40章 培训与训练（第1页）

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“厨子的平淡生活（.shg.tw）”

！

培训之余老谭研究上了羊肉。

羊肉是国人食用的主要肉类之一，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。

相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较高，里面有维生素B1、B2和B6，同时铁、锌的含量较为丰富。

羊肉性温味甘，属于温补食品。

能够补肾壮阳，补肝明目，温脾养胃。

在补肾壮阳这方面，可以有效治疗阳痿、遗精、早泄，对肾功能不全的人来说可以起到滋补作用。

中华美食早就有药食同源的说法，人要养生需要懂得滋补，有时药补不如食补。

在进行滋补的时候要注意食材与药材之间的互补与禁忌，比如羊肉，在炖的时候加入少许熟地黄，对补肾起到增强作用。

但不能加入半夏，如果在吃中药期间里面有半夏的成分就不要吃羊肉。

羊肉还有补肝明目的作用。

肝开窍于目，肝不好的人眼睛就不好，羊肉有益血、补肝、明目之功效，对产后贫血、肺结核、青光眼、白内障有很好的效果。

眼神不好的人多吃点羊肉没毛病，不爱吃羊肉吃羊肝也行，但记着什么都不要过量，有时候补大劲了也不是什么好事。

中医讲究阴阳平衡，人体自带五行，自成宇宙，宇宙自是天地，天地自是人身，只有阴阳平衡了人才会健康。

同时羊肉还具有温补脾胃和保暖的功效，所以在东北农村有“小雪杀卧羊”

的说法。

吃了一个秋天的草料到了冬天正是羊肉肥美的时候，这时候的羊肉香，赶劲儿。

再说大冬天一下雪，外面啥活也干不了，杀个羊坐在炕头上吃着手把肉喝着小烧酒也是享受。

对忙碌了一年的农民来说，这是最惬意的时候。

老谭想起以前研究的一道菜“大蒜红汤羊肉”

，当时卖得很好，后来不怎么卖了。

那时候对菜的理解程度不深，局限于外形的美观和浅显滋味的表面上，没达到对食材细致分析与激发原料本来的味道上来。

现在对菜品的理解程度加深，不再停留在花里胡哨的表面现象上，而是追求才的本质——追本溯源返璞归真。

通过对街里饭店的考察，羊肉做法有这么几种。

烤、炖、炒、涮。

烤有烤全羊、烤羊排、烤羊腿等，炖的几乎都是手把肉，蘸着野韭菜花吃。

炒的有葱爆羊肉、铁板羊肉、孜然羊肉等等。

涮的就是火锅，这大伙儿都知道。

他想在炖上下功夫，把“大蒜红汤羊肉”