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第二百二十五章 敦化酒坊（第1页）

第226章敦化酒坊

敦化坊东南角，敦化酒坊。

地已平整，窖已挖好，大灶台、大锅、大甑子摆好，从玄都观弄来的蒸馏器架好，一切都像模像样。

大曲是北方常用的曲种，蜀黍——也就是荻粱更是常见的酿酒材料。

如果不是得到了皇帝的默许，范铮可不敢随意用粮食酿。

酿酒大致分三类：官酿、私酿、自酿。

官酿就是良酝署所制；

自酿则如魏征自酿醽醁翠涛，自酿自饮，偶有相售也数量不大，朝廷管不到；

各酒坊则属于私酿，理论上，良酝署可以管辖所有私酿。

在粮食吃紧的时候，良酝署可以颁发紧急政令，强令所有酒坊禁止以粮酿酒，果酒则不在禁止范围。

借着这个便利，范铮从雍州司仓参军卜塘处，采买了数百石三年陈粮、一千石一年粮，这是走的皇帝特批。

另外，通过卜塘，还采买了不少的秕谷。

这东西，胜在便宜。

陈粮、秕谷当然不是用来酿酒的，而是喂鸭子。

酒坊之外，有个塘子，底上抹了层水泥，灌了水之后，就是鸭子的乐园。

零，聊胜于无。

五百只鸭子，叫声都有点让人脑壳痛，难怪后世影五百只鸭子”

的典故。

蒸粮，拌大曲，发酵，上甑，都是杜笙霞一手指挥，范铮这几都是干陪着，没有话语权。

没法，总不能外行指导内行吧？

闹笑话都不，这失败一锅，你晓得要赔多少钱不？

待杜笙霞吆喝结束了，范铮赶紧递上一个削了皮的鲜桃：“润润喉咙。

哎呀，还是娶个酿酒世家的娘子省心，从建窖到上甑，完全不用费心。”

杜笙霞咬了口桃子，得意地横了范铮一眼：“某些缺初还看不上呢。”

范铮尬笑：“哪里，那是缘分不到嘛。

你看，最后该是一家的，怎么也跑不了。”

杜笙霞将桃核扔进撮箕里，范铮赶紧掏汗巾给她擦嘴、擦手，可殷勤了。

“咦，平常不见那么上心，现在这样，是因为我能帮忙挣钱了？”

杜笙霞又好气又好笑。

“出酒了！”

汗流浃背的汉子，用褂子一角抹了把脸，声禀告——蒸酒，室内的温度确实高。

要是杜笙霞不在，他们就可以肆无忌惮的光膀子了，哪怕有其他婆娘在场也无所谓。

可杜笙霞是华容乡君，朝廷外命妇，不能在她面前失仪。

这是个的不便，可相对杜笙霞娴熟的指点，可以忽略不计了。

蒸馏器缩的出口，滴出晶莹的液体，落到生石灰过滤层里，微微有一点反应，不多。

生石灰的目的并不是除杂质，是除水分。

水分会与生石灰有反应，但与酒精几乎不反应，用来除水分极好。

前面提及的蛋，打开，分出蛋清与蛋黄，用来测试甑子的温度。

蛋清，大约摄氏六十五度凝固变色，此时出的酒头，大约占总产量的一成；

蛋黄，则是七十五度左右变色，此时出产的酒才是重头戏，八成哩！