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玉人红与雪媚娘（第1页）

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林绣心中总记挂着给客人送糕点，美梦做至未半而中道崩殂。

还没等卯时就自然醒来，她丧着脸爬下床，打发褚钰去子奶房打乳、阿蛮守店。

做好今日要卖的炊饼，再一看反正时间还早，不如尝试变换些新鲜花样。

昨天那陶公子实在出手阔绰，若是只提两盒百合糕登门，她总觉受之有愧。

子奶房就在京郊西北，褚钰没过多久就提着一大桶生牛乳回来了。

自前朝与匈奴鲜卑通市后，饮牛乳、吃乳酪的习惯就从辽北游牧民族传入中原。

不过牛乳颇为珍贵，除皇家自有牧园外，寻常百姓要靠按量供给。

常吃炊饼的食客里有的嫌其腥膻，林绣就半买半送的得到不少份额。

虽没有离心机这般现代科技，但古代不少专业糕点师也早已学会用古法提取奶油。

鲜牛乳在铜铛里煮沸，乳花激起甜美的波浪，让她想起句诗来。

“小磑落雪花，修绠汲牛乳。”

意思不记得了，只是觉得十分应景。

之前有褚钰帮忙翻译着古籍，她看懂了不少制奶油的知识。

制酥需用新鲜的牛羊乳，乃至驼乳、马乳皆可。

不过京城位居中原偏北，人们还是更爱牛乳的清醇。

从古流传至现代有两种主流方法，算是各有所长。

刚挤出的牛乳状态不稳定，静置一段时间后脂肪会浮于上层，牛乳自动分层。

乳皮凝厚，微黄柔软，轻度发酵带来极醇厚的口感。

可惜要想得一碗酥，需要煮开生牛乳四五遍，把凝结的乳皮挑下来，如此费时费力，产量不高。

另一种“抨酥法”

则是她从《齐民要术》上学到的。

长柄酒杷快速杵炼，乳汁分层更快捷方便。

静置后上层就形成了类似现代的含有大量乳脂成分的奶油。

林绣还试过用鲜牛奶加柠檬汁，凝固成豆腐花状后用网吊起来，沥干水分。

可惜口感有渣，不够柔和细腻。

与其说是奶油，倒更像厚作酸奶。

她指尖蘸了点一尝……果然现代说的无添加而浓甜好喝的老酸奶都是骗人的。

可惜了她那一大碗牛乳。

制酥完成，其余的部分就相当简单了。

手心蘸水敷米皮，薄撒层玉米淀粉防沾。

一捏一握，个个如卧玉，映得圆月满盈。

点上红石榴汁后，又似红眼睛一团雪兔，白里透红的分外诱人。

昨日做饼还剩不少面团，林绣也如样各做几式，就当做外卖上门的小赠品一同送去。

等过了百合花的时令，也就再难量产百合糕。

她的买卖总不能只做一锤子。

何况甜点小吃可替代性太强，红火几天就容易腻。

开铺子的钱还差一半，林绣转圈擀着酥皮，心里琢磨着做些什么别的生意好。

各式各样的软糕团子都整齐码正装入竹篮。

嘱咐好阿蛮看店，她提着篮按时而至。