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第230章 鳝鱼实腹固根元一（第4页）

加入凉水，一条条洗净黏液，再冲洗干净。

再将鳝鱼切成段。

如此这般，就算剖洗干净了。”

亨婆婆一边做着剖洗鳝鱼的动作，干脆爽利的样子，一边轻描淡写地说道。

“准备蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。

锅内放适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。

接着倒入鳝鱼段翻炒。

期间加料酒。

最后加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火，烧至鳝鱼酥烂。

大火收至汁浓酱厚，即可出锅装盘。”

“亨婆婆，做红烧鳝鱼这道菜，要注意什么？”

“注意鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。”

“所以要用开水烫吗？”

“是啊。

用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中的鳝鱼酥而不烂。”

“原来如此。”

慕怡衣恍然大悟。

“还有就是，大蒜粒一定要放。

它虽是辅料，却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜，非常好吃。”

“嗯。

学到了。”

慕怡衣钦佩不已，“受益匪浅。

亨婆婆很擅厨呢。”

“哪里哪里，”

亨婆婆满脸的皱纹笑成了一朵菊花，“这是我们乡下人的做法。

对了，两位，老妇我早有耳闻，归义县的这家熙熙客栈有淮安名厨，很擅长烧鳝鱼呢。

这道红烧鳝鱼，果然味道极佳啊。”

（注：“岁晚亦无鸡可割，庖蛙煎鳝荐松醪。”

一句出自宋代黄庭坚《戏答史应之三首·其一》。

）