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第二百七十三章 分店经营（第2页）

而进鸭子的检验这第一关，最后卤出成品风味的鉴定，这最后一关，也都是小蒋的工作。

小蒋是抓两头，小熊是管中间。

小熊管理过程，小蒋管理结果。

当然，最核心的调料运输，必须做到无菌化，整个过程的小心程度，如果拉了个炸弹，这也是小蒋的工作。

小熊还担负着机器的维护工作，当然也另给津贴了。

小樊是燕子最放心的人，她主管着最大的一块。

饭店的所有材料的进出，所有现金的结算，都是小樊。

要知道，任何大老板，都是算细账算出来的。

就说进菜吧，这菜的质量价格数量如何，都要抠得细，不能让采买的人占了便宜。

而且，一个菜成本多少，最后出来后卖价多少，这都需要很精细的核算。

小樊在这方面，是下足了功夫的。

按燕子的说法，小樊今后，如果自己开餐馆，不一定赚钱，但绝对亏不了。

因为，她知道一切的细节。

而平时显得最忙的，却是许玫。

她负责服务员的管理，以及后厨帮忙人员的调配。

可以这样说，她算是这个饭店的副经理，日常管理中的大忙人。

她是容城本地人，长相漂亮，说话热情。

懂得人情事故，是她的长项。

燕子也给了她一项权利，凡是她同意的，可以打九折。

当然，许玫本人不会轻易使用这个权利，这毕竟涉及利润问题。

但是，有些有身份的老食客来了，有些服务不周到时得罪了客人，她就得用这项权利了。

会说话，会给利，所以，方方面面才摆得平。

更多的时候，许玫不采取打折的方式来讨好顾客。

她偶尔，对服务不周的顾客，送一瓶啤酒，送一盘毛豆，甚至送饮料、免费一个菜等方式，取得客人的欢心。

许玫内心中有一个原则，那就是，这个店子里的招牌：烧烤与卤鸭子，绝对不送。

不能把它们当作便宜货，就这样打发出去。

这是一个饭店内心的骄傲，也是冬哥与燕子不能倒的门面。

那些因为在外面等候，暂时不能上桌的顾客，许玫让人递上一盘瓜子或者送上一片西瓜，总之，让人有事可做。

提前把菜单送上去，让人家点好菜。

只等桌子一空，迅速安排人收拾，迅速上菜，提高了翻台效率。

在桌子数量一定的情况下，翻台时间，直接决定着营业额，这必须争分夺秒。

表面上看，是为了顾客早点吃上。

实际上，这是提高销售量的关键环节。

许玫在重庆看到过这种做法，现在也活学活用。

她订了一批塑料桌布，不是那种薄膜式的，看起来没档次。

而是一种印花的有点像布的塑料，有些厚实，看起来有些档次。

与这仿古装修相匹配，上面印的，都是传统的花式图案。

但这桌布，只需要五块钱一张，可以把它当成一次性的桌布使用。