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第一节 饮食生活特征与风尚（第4页）

三饮食时尚

自成化以后，饮食时尚日趋奢华。

这种风气首先来自宫廷。

明初洪武年间，宫中饮食相当俭朴，即使御膳，也只是在奉先殿日进二膳，朔、望日则用少牢。

亲王、后妃每天所支羊肉仅一斤，而且支了羊肉之后，就将牛肉免支，或者免支牛乳。

再拿宫廷的斋醮为例，本应清素，不求美华，而且明初斋醮时所用果品也不过“散撮”

，即散着堆放在器皿中，所用不过八斤。

到了成化年间，果品都改用“粘砌”

，即用糖将各色果品粘在一起，弄成一定的花样。

用来装果品的盘子，也大至一尺，以致装满一盘需花费果品13斤。

宫廷中倒是依然保持着吃豆腐的习惯，不过豆腐已不再是由黄豆制成，而是用百鸟脑酿成，一盘豆腐，需花费近千只鸟脑，

显已奢侈至极。

皇帝不仅不理朝政，而且嗜酒如命，戏嬉成癖。

那位正德皇帝特别嗜好饮酒，常常随身携带杯杓，终日酣酗昏醉，颠倒迷乱。

他还开设了一家花酒店，成为倡优的渊薮，可算是糜烂至极。

其次，在宫廷尚奢风气的带动下，士大夫也不耐清贫生活，崇尚套侈，以满足自己的口腹之欲。

如正德年间，当时有一位大臣设宴招待钱宁，一席之费，多达千金。

嘉靖年间首辅夏言，所用膳馐，一如王公。

按照惯例，朝廷每天供给酒馔，但夏言在会食时从来不吃官供之酒食，而是从家里自带酒肴，相当丰盛，所用饮食器皿，也全都用金制成。

万历时首辅张居正奉旨归葬，路上饮食，每餐水陆已过百品，居正还感到没有下筷子之处。

一席之费，多达千金，这当然是一个极端的例子，其间包含着主人不可告人的目的。

但一日张宴，费银一两，或者二三两，这在晚明的士大夫中间已相当普遍。

按照当时的物价，费银一两办一桌酒席，可以置办菜肴百盘。

奢侈之状，不难想象。

在晚明，士大夫如果打算做会，一般事先要准备数日，保证宴会之物，酒是内法酒，果是远方珍异，食品充盈，放满几案，才敢发出请柬，否则就会被人视作“鄙吝”

。

至于酒器，金银器皿也不再被视为珍贵之物，而是崇尚玉斝。

照例说来，这些深受儒家思想熏染的士大夫，应该品节高洁，有“羔羊素丝”

之风。

但到了晚明，京城缙绅中的宴会馈问，已是奢靡无节。

这是士人在饮食风俗方面的俗化现象。

最后，时风所及，民间饮食风俗也逐渐由俭素转向丰腆，果肴讲究，宴会不断。

一切酒席，全用“簇盘”

、“糖缠”

等物，上下仿效，习以为常。

起初不过是富室召客，以饮馔相高，水陆之珍，常至方丈。

到了后来，即使是中人之家，也纷纷仿效，“一会之费，常耗数月之食”

。

宴会时所用菜肴，品种繁多，务求奢美。