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第四十六章 望乡台望乡（第1页）

中午，唐青没有做饭，而是做了炒年糕。

这炒年糕也是剡城的一大美食。

剡城炒年糕区别于其它地方炒年糕的最大特点：它不只是炒，而是炒后还要煮。

正是这煮，剡城炒年糕带汤。

正因为带汤，剡城炒年糕吃起来别有风味。

早上来李家老宅前，唐青在菜市场特意挑了由粳米制作的本地水磨年糕。

剡城炒年糕对年糕有要求，正宗的必须是由粳米制作。

用糯米制作的年糕太糯，炒不起来，一炒黏在一块，吃不来。

用籼米制作的年糕，虽与粳米制作的年糕外表上没有多大差别，但如果要做炒年糕，就少了那一份嚼劲和香味。

唐青做炒年糕有一手，因为她从小除了喜欢吃鸡子榨面外，就喜欢吃炒年糕。

每次母亲开始炒年糕，她就搬条凳子站在灶台边上看。

耳濡目染，她炒年糕的水平也不错。

母亲炒年糕前会先将年糕切成3至4厘米长、05厘米宽的小长条，泡在水里。

然后开始制作鸡蛋丝，这是剡城炒年糕的必须。

热锅，打鸡蛋，倒菜油，倒入打散的鸡蛋液，摊大饼一样摊出一张鸡蛋饼，出锅后切成丝。

鸡蛋丝完成后，接着炒咸菜，这咸菜最好是由鲜嫩的雪里蕻腌制而成。

同时准备好大蒜叶、鲜蘑菇、冬笋、胡萝卜、猪肉和豆腐等佐料。

大蒜叶切成小段，蘑菇切成薄片，冬笋和胡萝卜切成细丝。

猪肉一般为腿精，肥瘦各半，肥肉与瘦肉分离后肥肉切成小丁，瘦肉切成细丝。

豆腐大多用老豆腐，那样可以切成薄片，煎成金黄色。

一切就绪，沥干切好的年糕，烧热锅，先放入肥肉丁，待煸出猪油后，年糕下锅翻炒。

翻炒年糕的时候，倒入少量黄酒。

这不但可以使年糕在翻炒的时候不至于粘锅，还能增加年糕的香味。

待年糕翻炒至柔软后，加水，倒入其它食材，煮沸后即可盛到碗里端上桌。

唐青一般在母亲制作完成鸡蛋丝后，开始伸出小手，抢先尝鲜。

母亲翻炒好年糕后，小手更是左右开弓，拿捏起热乎乎的年糕塞满自己的小嘴。

等年糕上桌，小唐青已吃的差不多，但美味的炒年糕还是能让她再次胃口大开，吃上一大碗。

今天中午的炒年糕，唐青还特意加了几块糟肉，使其更具剡城特色。

糟肉为地地道道的剡城传统特色名菜，用酒糟干糟出各类食材而成，其它地方很少这样食用。

“李丽，可以吃中饭了。”

唐青站在厅堂通向后院的过道上喊。

“是不是做了炒年糕？给我捧一碗过来就好。”

李丽回应。

她怎么知道我做了炒年糕？我做的炒年糕有那么香吗？

嘿嘿，她刚才回应我的语气温婉柔和，看来我这炒年糕炒对了，我给她捧过去的时候刚好可以趁机和她好好谈谈，谈谈她怀上的事情，谈谈她接下去怎么打算。