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第7章 咸酸饭（第1页）

咸酸饭

昨天就听外公讲他要烧上海崇明猪油咸肉菜饭，不过从他嘴里说出来却成了“咸酸饭”

。

外公烧的菜饭最好吃，没人能和他的比。

阿婆有时也烧菜饭给我们吃，佐料也放得多，但味道差远了。

饭不是烧焦就是隔生，青菜的绿颜色烧得一点也不省。

阿婆还在饭里加酱油，菜饭就成了酱油色。

阿娘的菜饭烧得也好，但里面的佐料太少，主要是猪油放得不足。

猪油一少，菜饭的香味就不重了。

张妈的菜饭也有特色，但放的不是咸肉而是广东香肠丁，香气足但味道不浓。

缺点和我阿娘一样，就是猪油加得少。

有一次他家吃菜饭，张妈盛好饭后，德明并没有急着吃，而是到了灶头间（又叫灶陂间，灶根间，沪语、宁波话：厨房），打开菜橱，拿出一碗雪白的猪油，勺了一点在菜饭里拌匀了。

这菜饭立刻变得油光铮亮，油香扑鼻。

我尝了一口，才知道好吃的菜饭是一定要拌猪油的。

我们太平桥小吃摊也有卖猪油菜饭，但饭里没肉，只浇点肉露，五分一两。

要吃浇头自己加，红烧大肉（一两上下，浓油赤酱）一角一块，红烧酱蛋一角一只，大素鸡四分一块。

外公烧的菜饭要比太平桥的好吃多了（很久以后才知道，在上海摊崇明猪油咸肉菜饭最有名）。

我一到家便叫起外公来，比平时要亲热多了，我要花花（讨好）外公。

外公对我笑眯眯，他正在烘饭呢。

只见他把锅子放在炉子的边上，一点一点地转动。

他的烘饭技术高，这饭才好吃。

今天他还烧了一沙锅黄豆脚爪汤，那是昨天晚上焐过夜的，一到嘴里就化。

用阿娘的宁波话来说就是塌塌酥了。

现在整幢房子都是香喷喷的猪脚爪，害得我口水直往外淌。

外公平时都用小锅子烧饭，他胃口小，老酒才是他的饭。

今天他换了一个中锅子，要吃菜饭的人多啊。

海伦洗好手就坐着，不急着盛饭，她也在等。

我扔掉书包便下楼去，人还没到灶头间就嚷了起来：“外公，咸酸饭烧好了吗？我肚皮饿死了。”

看到我这副急相，外公知道他今天菜饭是吃不太平了。

“再等一等，不要急，菜饭要烘透才香。”

“外公，我好久没有吃你烧的咸酸饭了，你烧得最好，我最喜欢了。”

现在最关键的是要哄外公高兴，等一会儿他盛起饭来就会大方一点。

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菜饭终于烧好了。

外公立刻把饭锅放在草窟，也有叫捂窟（草焐子）里，外公的锅子小，草窟里还垫了一件破棉袄，这样我妈晚上回家时，那咸酸饭还是热的。