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少時,只聽得老頭兒說道:『哎!
客人,您少回身,我給你們上份菜。
』
說著便熱氣騰騰地往三人桌面擱下一只青花大海碗。
三人往碗內瞄了幾眼,雖覺鑊香濃郁、脂亮豐滿,不過心中都是一般念頭:
『也就是豬腸配著豬肝,要說好吃嘛....也差不多就那個味兒吧。
』
不過大伙兒才剛出醜露乖,見了菜餚上桌後當然不敢輕舉妄動,只能悶著聲舉筷,各自挾起了或腸或肝入口。
三人待肝腸入口,喀嗤喀嗤地嚼了幾回後,腦袋竟是一片混亂!
中國古代將味氣分成了十二種,分別為『甘、酸、苦、燒、鹹、淡、澀、尿、酒、芳、嘔吐、腐敗』。
而十二道味氣則在食物烹調過程中或變化、或壓抑、或聚發、或隱藏。
碗內豬腸事先燉得柔爛不說,醇腴卻見膘香,而大嚼之際,更有一番酥爽不膩的口感。
豬肝則絲毫嚐不出粉腥的氣息,取而代之的卻是清香鮮脆的潤勁!
能夠將十二種既相關、又相異的味氣,與口感一同整治得明淨拔俗,御廚者顯然是位稀世名庖,而調合鼎鼐的功夫亦是無與倫比!
再者,連肝腸上頭所澆淋的一縷薄芡也是汁甘味美,以三人見識之廣,也全然不知其中奧妙!
常厚福畢竟定力稍差,一個按耐不住便噴了聲:
『老闆!
老闆!
算我們失敬了!
反正我不管!
我這輩子都沒嚐過這種味道,你可得給我們說清楚才行!
』
常厚福雖然語無倫次的吆喝,但其餘二人並無發笑之意,反倒一語不發地跟著猛點起頭來,似乎老頭兒若不願告知當中關竅,大伙兒便打算賴著不走般。
老頭無奈得很,雙手再度往廚裙一抹,又好氣又好笑地問道:
『我說三位客人,你們光顧著問問題,這頓飯是吃還是不吃呢?』
常厚福斬釘截鐵地說道:『飯自然得吃!
不過你要是不給我解釋當中秘訣,肯定會把我彆死!
』
老頭兒嘿嘿苦笑了起來:『哎呀客人!
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