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第七十章 腊羊肉（第1页）

[rg]

“咱们直接做腊羊肉。”

马万国动作利落，啪嗒斩开两片完整的羊排骨。

“顺便做两扇腊羊排！”

“这倒是可以。”

马跃心想着舔了舔嘴唇，已经很久没吃过腊羊肉了，至少是十年前的功夫了吧？

腊羊肉，顾名思义，就是把羊肉做成腊肉，只要调料加得好，没什么腥臊味儿去不了。

老爹有祖传独门秘方，据说爷爷辈儿传下来的。

那时候山上有什么野猪野羊野驴子的，充满野性气息的口感，着实让人窒息。

但是缺少肉食的年代，这些玩意儿可是臻品，于是乎就衍生出来许多祛除腥臊的方法。

自家这个，尤其有效。

在腌制的过程中，足以让羊肉脱胎换骨，最后上桌成为香喷喷的新羊肉！

整头羊划分几个部分，两个后腿，两扇羊排骨，加上两个前腿，都拿来做腊羊肉。

就这样拼下来，剩下的都至少够几个大老爷们儿吃两三天，但顿顿吃羊肉可受不了，等弄好腊羊肉以后，再来分这部分。

摊开晾晒，马跃帮着准备腊羊肉的调料。

第一，酱油，以前都是用镇上自制老酱油，虽然纯粹但马跃总觉得香味儿不够，所以弄了瓶味极鲜加一起。

第二，黑糖，甘蔗熬糖，白色的时候是白糖，熬黄了是黄糖，再过一点儿的是红糖，但自家用的就是最后一锅黑糖。

黑糖很多人知道，专门用来搞奶茶的，不是那种腻着人的甜，而是淡淡的甜，带有

微微焦香口感，回味悠长。

加黑糖腌制出来的，别有一番风味。

之后加入生姜，需要完全捣碎，不然不容易附着入味儿，效果没有那么好。

再然后就是黄酒，镇上土醸的黄酒，一般家里都当料酒用，也就郑洪生那个土鳖，把黄酒当虎鞭酒糊弄人。

吹牛吹到了马腿上。

这一趟有陈纪楠出手，那位估计没个十年八载是出不来的，希望他能改过自新吧！

另有食盐，花椒面，新鲜陈皮，丁香，这几样一起，入大锅炒制，等炒出来香味儿后，附着在事先进行第一步腌制过后的羊肉上。

生姜花椒去腥提鲜，陈皮丁香独有的香味儿钻进去，带来不同味觉体验。

等腌制好过后，咸口当中尤带回甘，香气扑鼻，口感有嚼劲，想想都流口水。

不过大约得等到过年时候了，冬天腌制三到四天，然后挂出来晾晒，太阳好的时候至少一周，随后进行阴干一周。