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第11章 又又来一个（第2页）

把锅里的剩饭淘出来重新煮上一锅，张彥明插好大门，拿着钥匙从后门出来去菜市场。

“哪去？”

小解看样子是刚到，自行车摆在一边正在开金店的房门。

这个生意不用起早，或许偶尔会贪点黑，利润也有那么多，在这会儿算是相当不错的买卖了。

“买点菜去，你刚来？”

“今天有人定了两个戒指，早来一会儿。”

我靠，九点半快十点了你还是早来了？这生意做的这么随性吗？

摆摆手没再说话，张彥明晃晃悠悠的往菜市场走。

从中学上面的横街过来，拐过弯就算到了。

市场分成两块，下面这块是店，干货水产副食调料日杂小百这些，两家国营饭店夹在市场中间。

蔬菜和肉类什么的还要往上走一段。

皮冻，自家灌制的各种肠子，卤味儿，猪头肉猪耳朵猪爪猪大肠，板鸭兔子酱牛肉香肚，摊子顺着街道摆出去一溜，各种香味儿飘在空气里。

没有什么叫卖声，没事儿的摊主凑在一起说话聊天，还有打扑克的。

买菜的人顺着马路左看右看慢慢晃着，休闲的不得了。

能看得出这里人的日子过的都比较舒服。

买了块五花肉，再来块里脊，买了十来根鸡翅，想了想又买了些土豆芸豆黄瓜西红杮什么的。

晚上还得弄呢。

拎着东西回来，张彥明开始准备。

扣肉需要把五花肉烧了皮清水煮透，然后切大片上锅蒸，蒸透了浇汁。

北方的扣肉和南方的烧白区别就在于垫底和浇汁，扣肉就是纯肉，没有垫底菜，而烧白有垫底不用浇汁。

把炒勺烧热，把洗好的五花肉皮朝下按到勺里烙，嗞嗞啦啦的青烟冒起来，这味儿可不太好闻。

把肉皮烙成金黄，锅里添清水，加大料生姜桂皮花椒蒜瓣，加一点盐，把肉块放进去煮上。

鸡翅剁下翅尖，把翅中和翅根断开，洗净放在盆子里，加酱油，盐，少许糖，花椒粉抓匀腌制备用。

里脊去掉筋膜切大薄片，放入一个鸡蛋清顺时针方向搅匀。

茄子去皮切滚刀块，土豆去皮切丝都用水泡上，黄瓜切丝。

咚咚咚当当当菜板一阵响就搞定了，又切了些葱花姜末蒜末。

找个碗用水泡了些淀粉，这边锅已经开了，五花肉在水里沉浮着，顺手用勺子撇去浮末。

等五花肉能被筷子轻易穿透就煮好了，捞出来放凉一下，把煮肉汤倒出来刷干净炒勺换上蒸锅。

五花肉切半指厚大片，皮朝下码在碗里，放些葱丝姜丝加少许酱油上到蒸锅里蒸。