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04 第四章 午夜怪客中（第2页）

小五子依照师父的话，将扒三白抓好后，端到了苗强的身边。

说道：“师父，这菜看上去也没什么啊。”

苗强接过盘子没好气的说道：“没什么！

？小子，我可告诉你，这可是一道正儿八经的老菜，少说也得有个百十来年的历史了。

想当年，厨师考级，这道菜是必考菜。”

说话间，苗强将菜码推进了锅中。

继续说道：“这是一道考研厨师基本功的菜，讲究白汁亮芡儿，芡儿打松了，菜还没等上桌，汁儿就脱下来了。

芡儿打死了，淀粉在勺里黏成一团，那就失败了。”

“而且最关键的是，这道菜在做好后，要用大翻勺出锅，出锅后菜的形状不能乱，下锅之前在盘子里摆成什么样，出锅后还得保持什么样。

所以，芡儿一定要打得紧，但又不能死！”

师徒二人说话间，锅内的扒三白已经差不多了。

苗强边打芡儿，边对小徒弟说道：“看好喽，一定要掌握好火候，和用量。”

打完芡儿后，苗强又往锅里淋了一些清油，对小五子说道：“这叫明油亮芡儿，出锅后菜才会好看。”

说完，端起炒勺，左臂用力向前划出一个优美得弧度，锅内的菜品，跟着他的这个动作，在炒锅内来了一个三百六十度的空翻，随后稳稳的落回了锅内。

小五子在一旁羡慕的说道：“师父的大翻勺已经到了炉火纯青的地步，我什么时候才能像你一样啊。”

苗强将炒勺内的扒三白倒入盘中后，笑道：“这是工夫，你得练，不是拿嘴说的。”

做完这几道菜后，苗强回到了更衣室。

他坐在沙发上摸出一根烟，抽了没两口后便又将烟掐灭在了烟灰缸里。

起身脱掉工作服，换上便装后走了出来。

灶房内，自己的小徒弟，正拉着面点师父的一个女徒弟看手相，那个姑娘此时已经困得睁不开眼睛，任由这个小色狼拉着自己，也不反抗。

看见自己的师父后，小五子脸一红，嘿嘿笑道：“内什么，师父，我给她看手相呐。”