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第六十七章 皇庭求收藏推荐（第3页）

…

“我觉得你们完全不明白什么是主厨。”

邹明摇了摇头，将大家的注意力吸引过去，“实际上，像皇庭这种巨无霸般的存在，他们厨房的分工是很明确的，有行政总厨、厨师长、主厨、厨房主管、炒菜厨师、切配厨师、打荷厨师、凉菜厨师、上什厨师以及各种厨房杂工。

所以，你们口中的主厨，实际上是指行政总厨，主管厨房的一切事物，对所有食物进行高标准控制与把控。”

闻言，李灿终于露出一丝笑容，看来到底还是有个懂行的。

“对啊，老邹喜欢吃，也去过很多高级的场所，你来分析分析，如今在那边出现的可能是什么人？”

马驹问道。

“这个不太好说，我试着替你们分析一下吧。”

邹明沉思片刻，“首先，行政总厨可以完全排除，可能性微乎其微。

切配厨师负责对食材进行专门的加工处理，需要很精湛的刀工造诣；

打荷厨师负责对原料进行腌制调味、上粉上浆，属于厨师们的主要助手，有时候也需要在厨师的安排下，负责菜品造型等等；

上什厨师负责处理干货、煲汤水以及焖烧蒸扣等；

凉菜厨师顾名思义，主要负责凉菜、冷拼与烧腊；

前面两种厨师基本上可以排除，后面两种厨师则需要看看那边主推的菜品是否符合他们的特点，如果不是，则排除。”

众人感受得到，只要邹明一提起和美食相关的话题，话闸子就打开了，的确是个十足的美食爱好者。

“接下来是炒菜厨师，这个职位很特殊，一般按照所站的位置来区分，站第一个炒炉边的叫头锅、也叫头灶或是头厨，第二个炒炉便的则叫二厨，以此类推，有几个炒炉就有几个炒菜厨师。”

“还有这么多门道？”

马驹啧啧称奇。

“嘿，你以为呢，人家皇庭一天的营业额起码上百万，若没有完整的体系与足够多的优秀厨师，根本忙不过来。”

邹明一想到‘百万’这个数字就有种面对苍天的无力感，太恐怖了。

“可他们为什么要按照炒炉的顺序来分类呢，厨艺水平不同吗？”

苏蕊好奇。

“这..”

邹明一怔，还真不知道如何回答，毕竟他只是个‘略懂’的外行。

“并非如此。”

恰在此时，始终不发一言的李灿笑着开口了。

（未完待续..）