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第十一章 这个中国人厨艺精湛（第1页）

黎齐定睛看去，阳光下那美妙的剪影，那优雅怡美的持筷姿态，居然是张曦原，他看的有些出了神。

当红烧肉还未被哄抢一空前，黎齐已经赶回了后厨的灶台前，泰国长茄已被帮厨洗净切条用盐水腌制脱水，黎齐将茄子挤水快速抓匀淀粉，迅速下油锅，五六成熟捞出沥油。

锅中留少料底油，将红葱头、蒜瓣快速下锅，再下入刚刚炸好的茄条，加米酒，加泰酱，勾薄芡，点缀九层塔，一份份泰式酱烧茄子出锅，黎齐铲走龙蛇，整个出菜行云流水，看看时间不到三分钟。

茄子制作同时咖喱牛腩也已煲好，率先制作的牛腩因为需柔嫩入味，黎齐一直用明红的砂锅小火煲制着，快出锅前将长面包切片入烤箱烘烤，香脆的面包片搭配浓郁的黄咖喱牛腩，想想就口水泛滥。

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泰式烧茄子和面包黄咖喱牛腩同时上桌，浓郁的咖喱香味和烧茄子的酱香已经把整个餐桌渲染成香味的天堂，有人夹茄子有人崴咖喱牛肉汤，茄子酱香浓郁，牛肉酥软浓香。

……

厨房后面，黎齐终于开始挑战最具泰国风情的泰式冬阴功汤了，相传泰国吞武里王朝，华人郑信称王当政，当时的淼运公主生病，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。

想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻，郑信王将其名为冬阴功汤并定为国汤。

冬阴功汤酸辣鲜甜，浓郁细滑，还有开胃健体，舒肝顺气的功效。

这道汤除了基础食材鲜虾、草菇、小米辣外，还必须有泰国香料三巨头，香茅、高良姜和泰国柠檬，当然还需要有椰奶和东阳酱。

其实冬阴功汤制作方法并不复杂，无非是先将红葱、大蒜、香茅、南姜等一列香料先入锅炒香，再依次下入其他原料，在入东阳酱和椰奶，最后鱼露、白胡椒、白糖和盐即可出锅，决定汤味好坏的是香料的用量以及熬煮的火候而已。

黎齐的双手仿佛就是一个精准的度量衡，每一味调料都放入的恰到好处，细致入微，在配以精准的时间把控，一份地道冬阴功汤出锅。

浓汤上桌，团友食客都忍不住近前嗅闻，太浓烈刺激的香味了，被青木瓜沙拉打开的味蕾早就按耐不住诱惑，一边吃着口中的菜肴一边举碗准备盛冬阴功汤。

红葱酥炸鱼、泰式薄荷虾、红咖喱炒蟹、香兰叶包鸡，一道道泰国经典名菜相继出菜上桌。

红葱酥炸酥鱼，鲜嫩海鱼被炸制的焦香酥脆，鱼身散发着淡淡罗勒和薄荷香，鱼肉率先经过腌制，酥脆入味，炸制过程中鱼身被微微折叠，装点的宛如青萝帐，蓬松酥爽。

泰式薄荷虾，虾肉开背入油快炸定型，虾肉均匀摆放在竹排的长盘里，香兰叶铺底，看卖相就秀色可餐，鲜虾肉质鲜嫩，猛油速炸既锁住了鲜嫩又外表酥脆，虾身点缀的泰椒、薄荷叶给整道菜增加了层次丰富的口感。

红咖喱炒蟹，咖喱浓辣厚重，蟹肉鲜香扑鼻，浓厚的酱汁里还加入了泰椒、酸柠、番茄，增加了酸甜的口感和层次，浓郁的咖喱搭配鸡蛋液勾芡，香稠浓郁、咸香味美，好吃的不忍停止。

香兰叶包鸡，有点类似中国的荷叶包鸡，鸡肉包裹的香兰叶散发出独特的异域芳香，黎齐将鲜鸡剁块腌制，鸡腿肉被香兰叶包裹的好似粽子，鸡胸肉及鸡架铺底香兰叶入锅蒸制，鸡腿肉连叶直接下锅油炸。

炸鸡蒸架的同时黎齐调配着专门的蘸汁，鸡肉出锅，带皮鸡胸直接切片摆盘，鸡腿连叶上桌点缀，异域风格彰显，香浓而不油腻。

看到肉菜全部出餐上菜，黎齐也轻轻舒了一口气，调整了些许心情，黎齐开始烹制素食，当黎齐看向后厨的食材，两道特色的东南亚素菜已经跃然眼前，虾酱炒空心菜，空心菜清爽新鲜，虾酱味道独特个别，两相搭配解腻清爽。

另一道是风味素炒什锦，主料选用的是草菇、秋葵、玉米笋、苦瓜、番茄、白洋葱，出肉菜的同时草菇已被按要求划十字刀焯水备用，秋葵、玉米笋、苦瓜、红青椒也按照黎齐的标准切段、切片、切条备用。