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第9章表面和解（第1页）

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&nb田螺酿起源于山清水秀，风景如画的阳朔县。

&nb民间一直流传着这么一句话：“桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林。”

&nb光是从这句古老的谚语中，就不难让人了解到，阳朔县的风景环境更是比桂林市还要优美许多。

&nb这句话也不是胡乱吹出来，真正去过桂林旅游的人才知道，其实阳朔的人流量比桂林市要多得多，环境也要更为优美几分。

&nb桂林当地人都这么觉得，阳朔县比桂林市还要更像市曲，那里的房价物价都比市区还要贵多了。

&nb还有人这么认为，如果来了桂林，没去过阳朔县旅游观光的话，就不算来过桂林。

&nb除了环境美不胜收，阳朔县的美食也是跟他旅游环境一样出了名的，最著名的就是“阳朔十八酿”

。

&nb酿菜既是阳朔人的传统，又折射出阳朔人的饮食爱好。

特别是在阳朔农村的许多大小宴席上，几乎是无酿不成席。

&nb小小的阳朔弄出了“十八酿”

：田螺酿、豆腐酿、香菇酿、茄子酿、苦瓜酿、柚子酿、笋酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、香菌酿等等，其中最负盛名的是田螺酿。

&nb每个来桂林旅游的旅客去饭店吃饭，老板都这么介绍，十八酿其他十七酿都可以不尝，不过这个田螺酿可不要错过，它不仅味美，还有健胃消食之功效。

&nb田螺酿是一款“质嫩滑”

“味鲜”

“瓤制”

菜。

&nb作此菜必须将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上配料，调料成馅心，调味适当，瓤制得法，掌握火候，才能做得别具一格。

&nb制作此菜是很费工夫的，必须耗费大量的精力和时间，制作时必须将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，调成馅心，加入香料搅拌成糊状，塞入田螺肚子里，还须掌握火候，炒到刚刚熟，才能别具一格。

&nb由于取自漓江自产的超大个田螺，烹制时加入姜末、鲜薄荷和三花酒，所以口感韧而嫩滑，一吸就把馅心吸出来，吮吸后满口肉香，香味绵长鲜美。

&nb特别是它淡淡的薄荷味和三花酒味，够味够辣，堪称阳朔一绝。

&nb“先生您好，您点的田螺酿已经做好了，请慢用。”

&nb下单五六分钟后，工作人员端来一盆色香味俱全的田螺酿，放在桌子上，很是礼貌地提醒了一句。

&nb田螺酿被一个巴掌大的盘子装着，一颗颗大拇指大的田螺平整摆放在一个比巴掌稍微大点的盆子上，田螺是一只只平铺着整齐放着，并没有朝上面堆放，只有一层而已。

&nb加上盘子只是比巴掌大一点，上面的田螺用眼睛一扫都能数清个大概数量，顶多二十只左右。

&nb之前餐馆的工作人员说，这小份的田螺可以够两个人享用，现在看来一个人都不够。

&nb田螺身体就那么小的一个洞，二十几只，一个人吃连肚子都撑不到十分之一，哪里来的足够两人食用一说？

&nb除非是按只算，一人吃十只过过瘾。

不过按只算的话，一人吃一只，就是二人人份了，哈哈。

&nb“嘶——”