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第 91 章 第 91 章（第2页）

阿温替她拉了凳子，她欠身道谢，坐下便问：“不知今日交代春桃办的事，沈老板可还满意？”

“满意满意，春桃姑娘性子好，哪晓得我那伙计平时机灵得跟猴似的，今日偏偏迂住了脑袋，劳烦春桃姑娘来来回回教了好几回，这会子还猫在后厨自己折腾呢！”

“熟能生巧的事，做的一两回便会了，沈老板放宽心。”

沈钧哈哈一笑：“是了，看在许老板的面子上，就多给他两日琢磨！”

他招手唤小厮进来，热腾腾的帕子给许棠一众人等净了手，便道：“上菜！”

先前沈老板就提过，他这西固酒楼主的便是陇西连带着往北以西的菜式，不是什么精巧雅致的风格，要的就是大口吃肉大口喝酒的舒坦。

千里不同俗，四时风物不同，许棠对这一方菜式，到还有些隐隐的期待。

这雅间是四四方方敞亮的八仙榆木桌，当敞口深腹的实足大碗被两个小厮抬动上桌时，她整一个愣住了。

她本有西北菜式大抵是不拘小节的设想的，方才进门路过大堂也稍稍印证了她的猜想，散桌上客人们摆的也都是比脸还大上一圈的浅口平碗。

如今看着这桌上她一人抱圆估计都圈不完的大碗，她着实有些惊到了。

沈老板颇以为傲：“这是我西固酒楼的规矩，碗越大客人越尊贵！

许老板看着碗菜可够大！”

许棠显先是一愣，旋即接上沈老板的话头：“大，实在是大。”

“这大盘鸡烩面，可是我西固酒楼的一等一的招牌！

鸡是我在云川城郊包山头半养的野鸡，面是重金请关中老师傅扯的裤带面，瞧着虽然不精巧，这滋味许老板你一尝便知好不好！”

在这西固酒楼的后厨，一水儿的整鸡都是山野里养过来的体格，就与那家养的不一样，大刀剁成半个拳头似的大小，还能瞧出劲道厚实的厚肉。

大肉需得用大料久腌，粗盐一把细酿的酱油半壶，带着粗粝手感的胡椒粒丢上半把，糟取的黄酒汩汩投入，大刀阔斧般翻转拌匀来，需得腌上整整一夜。

红的甘荀白的芋头青的厚皮番椒统统削皮去籽落成滚刀块，就连那佐料的葱白芫荽也抛弃了细碎的模样，斩成了寸长。

猛火热锅辣油，滋滋冒烟的时候厚重的猪油下去化开，腌透沥水的鸡块逼着热浪下锅，迅速收干表面的水分煸出金黄焦香的油脂，猛火高温迅速翻炒才能锁住内里丰厚的肉汁。

指头粗细的葱白，连带着甘荀芋头和番椒齐齐下锅翻炒，等到鲜亮的油脂将其完全浸润，雪花细盐和圆寸的红椒段下锅翻炒，早先备好滚烫的热水，顺着锅边淋下，等到堪堪没过食材停手，厚重的板木锅盖扣上，灶里猛火不歇，直到小半个时辰过后鸡肉软烂脱骨，劲道爽口的现扯宽面入锅煮软，才将这洒了新鲜芫荽的硬菜，挪到一人都难以围抱的敞口实足碗里，端到许棠的面前。

“来来来，先吃面，面坨了可就不好了。”

沈老板一招呼，三五个小厮便在桌边围了一圈，捞月似的长筷从四面八方下到碗里，芋头煮得粉面，半融到汤汁里头变得绵密，裤带宽的扯面煮得几乎半透，挂着油亮亮细腻浓稠饱满的汤汁，质朴又顺滑的口味并不会喧宾夺主，倒能恰到好处地品味到所有食材的咸鲜滋味。

“来，这鸡！

我沈某人绝不需言！”

长夜的腌制和猛火热汤的功夫并没有白费，肥厚大块的鸡肉一点都不柴，筷子一戳轻易便能脱骨的鸡肉可担得上滑嫩二字，除了鲜香爽辣，半点杂味的腥气都无！

甘荀绵脆泛着丝丝微甜，芋头软烂入口即化，这一通热辣爽快吃下去，连鼻尖都浸着微微的汗。

“嘶——爽快！”

元丰吸溜着舌头，发自肺腑一顿赞扬。

沈老板一拍手：“上汤！”

这辣味爽利上头的时候，最需得一碗鲜汤解渴。

、

又是一串的小厮托盘进来，往每人面前放了一个深口大碗，里头有浮浮沉沉的肉片，还有一些细碎的芫荽，除此之外再无旁的配菜。

“西北咸地里头啃草皮一点点长起来的羊羔，半点腥膻都无，就猛火转小火清水炖，市面上绝无二家的清水羊汤！”

沈老板所言不虚，简单的芫荽和咸味相伴，居然能衬出肉质如此的鲜甜，她咸辣的大盘鸡烩面吃上两口，便能灌下满满一碗的清汤，等这一桌宾主尽欢，她走上两步几乎都能听到肚腹里头的羊汤在晃悠。

方才转过正午的日头晒得人昏昏沉沉，吃饱喝足的许棠才走得两步，就有些犯困了。

沈钧亲自在门口相送，许棠同他辞谢：“今日多谢沈老板款待，明日这甜饮材料送到，咱们合作愉快。”