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22 舌尖上的人生（第4页）

母亲为我烹制的香喷喷猪肉炒霉干菜，是我这一辈子的最美味，是我乡愁。

母亲，好想再吃到您做的霉干菜，真的好想好想！

第四道：八宝菜

作为一个农家，贫穷时很难，比如春耕还没开始，米却吃完了怎么办？再比如，身上穿的衣服补得不能再补了，想做新衣裳却没有钱扯布怎么办？

同样地，作为一个农家，富裕时也很难，比如萝卜白菜多得新鲜吃，吃不完，虽然萝卜白菜多得吃不完并不能算富裕，但起码在萝卜白菜方面很富有啊！

好在古人在对付贫穷方面没有什么好对策，但在对付富有方面还是很有些办法的。

缸在这方面就起了很好的作用。

白菜多得吃不完了，农家就会把它们摊到石块上，先将其晒瘪了，然后将其一颗颗整整齐齐地码一层晒些盐，再码一层再晒些盐，如此一层层地码在缸里醃了，就像现在人把钱存进银行那样，把吃不完的白菜都存了起来，美其名曰“冬菜”

。

萝卜多得吃不完了，农家除了做醃萝卜外，还将其刨成丝，晒干了保存。

这“冬菜”

和萝卜丝就成了“八宝菜”

的主要食材，对于一般农家来说烹制“八宝菜”

是一种奢侈，平时是舍不得吃的，只有待过年了，才会难得奢侈一次。

农家留着过年吃的，还有鸡鸭鱼肉、年糕、冻米糖、“冬笋”

、荸荠、豆芽、千张、油豆腐，家境越好的人家，年货越丰富。

年是除旧布新的日子，从腊月二十三小年起，家家户户就开始“忙年”

了：

整个村漫溢着糯香，“噗咚，嗨呺”

的砸年糕声阵阵响起，年糕年糕年年高，年糕是家家户户必须得有的。

整个村又被甜甜的香气环绕，家家户户除了砸年糕，再就是做冻米糖了，接着炒瓜子炒番薯片，炒这炒那，炸这炸那的，家境越好，花色品种越多。

家家户户，将猪头、全鸡全鸭全鱼摆上桌了，祭天祈年，拜灶神、门神、财神、喜神、井神等诸路神明。

家家户户，不管家境好与不好，菜色品种多与不多，但都少不了“八宝菜”

：

农家把“冬菜”

切成丝，再与红白萝卜丝、“冬笋”

丝、荸荠片、豆芽、千张、油豆腐混杂到一起，炒上满满的一锅，色香味俱全，堪称是过年的一味大菜。

无论是鸡鸭鱼还是别的什么葷菜，人们吃着吃着就腻了怕油了，特别现代人都喊着要减肥，谁敢多吃油腻食品？

过年时，在丰盛的餐桌上，大人若问小孩：“宝宝，你要吃什么菜？我给你夹菜。”

那宝宝保管会喊着：“我要吃八宝菜！”

第五道：神秘燃料烤地瓜

跳跳糖、麦丽素、咪咪虾条、大大卷、AD钙奶、雪人冰糕、小洋人棒棒冰，辣条、大白兔奶糖、无花果……这些舌尖上的快乐，到现在我只是听说过，从没见识过。

我这样说，并不代表我在童年零食上会输给你，恰恰相反，我没吃过上面那些个东东完全是个例，而你们没吃过用神秘燃料烤的特味地瓜，则是具有普遍意义的事件哦！

我们乡童的零食有炒黄豆、野山果、桑椹、醅糕……我说的不是这些一般的零食，而是一种得小伙伴们亲自制作的天然美食！