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第八十四章学厨师（第2页）

面食课讲完，我还没怎么学明白，已经正式学炒菜了。

刚开始也跟学面食一样，老师先向我们讲了一大套理论。

从他滔滔不绝的讲述中，我知道了什么是中国的四大菜系，以及四大菜系的口味是：南甜北咸，东酸西辣。

我们河南菜是从四川菜演化出来的，被称为川豫菜。

就是川菜的一些特点再加上河南地方上的一些口味，合称川豫菜。

因为我毕竟上过高中，理解能力还可以，所以吃透这些理论根本不用浪费太大的心思。

但一遇到实践就麻烦了。

要当一名厨师，首先要过的一关就是刀工要熟。

熟到什么程度？切菜要快，切出来的菜要大小均匀，片的厚薄要一样，丁的大小要一样，丝的长短粗细要差不多一样。

老师告诉我们，做炒三丝时对土豆丝的要求是要把土豆丝切的像火柴棍一样，而且中间不许粘连。

我们就问他能不能熟练到那种程度。

那老师就当场向我们演示了一番：只见他将两只手的袖子轻轻挽起，露出手腕来，然后拿起一个上下左右前后都均匀的土豆，现在下面花了一薄片，然后将被划的一面放在砧板上，开始切起土豆片来。

他将左手的五根指头轻轻拢起，一边慢慢移动，而右手手中的刀也上下移动。

过了不久，那土豆片便一片一片均匀的趴在了砧板上。

他接着又把那些土豆片用手向下轻轻一按，切起土豆丝来。

那土豆丝切完，他从中间抽了一根出来，让同学们都过来看。

有好事的同学拿出一根火柴在一起一比，果然一模一样。

于是，不禁啧啧称赞。

看着那老师挽花似的表演，不由让人想起金庸武侠小说中那些武功深不可测的武林高手来。

《射雕英雄传》中的黄药师，《天龙八部》中的鸠摩智，以及《倚天屠龙记》中的张三丰。

他们对武功的造诣也就熟练到了这种程度。

但要熟练到这种程度可不是一天两天，一个月两个月所能做到的。

这就需要工夫。

老天，我可是一个急于求成的人，哪有功夫去练那功夫。

于是，我就又心烦起来。

但是，我再心烦，钱已经交了，老虎嘴里掏不出脆骨，就只有硬着头皮在那里学下去。

为了让我们练刀工，老师专门用了半个月的时间。

校长会从菜市场买来一些便宜的白萝卜让我们切。

萝卜切完了，那老师又领着我们来到铁路边上，一人发一把大菜刀，一个菜板，在路边上找些情操了什么的来切。

但是，我们切了几天，没有一个人能熟练到老师那种程度。

然后，我们就问老师，你练刀工练了多久，什么时候练会的。

他说，半年。