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前言（第1页）

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“野菜图鉴（.shg.tw）”

！

前言

野菜，就是非人工栽培、自然生长、能够食用的野生植物，它们长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原、旷野荒地、河畔湖畔以及田埂屋边等适宜其生长的自然环境中，有很强的生命力。

野菜制成的佳肴有味美可口、绿色健康以及营养丰富的特点。

此外，有些野菜还有药用价值，能够起到辅助治疗疾病的作用，它们是大自然赠予我们的“珍贵礼物”

。

我国地域辽阔，野生植物资源十分丰富，特别是野生蔬菜品种繁多，广大人民食用野菜的历史悠久，早在3000年前的《诗经》中就有描述人们采摘野菜的诗句。

在灾荒之年和革命战争时期，野菜更可为人们解决果腹之需。

即使在人工栽培的蔬菜供应充足的时期，在广大的农村、山区，特别是草原、边远地区，野菜仍然是人们的重要佐餐食物。

近年来，野菜越来越受人们的重视，主要是由于野菜具有绿色、营养、美容、食疗、健身等功效。

其中，“绿色”

是指野菜一般自然生长在山野丛林间，呼吸新鲜空气，渴饮天地雨露，汲取自然精华，既不需要农药和化肥，也不需要大棚的庇护，因此，它是无污染的，也是纯天然的；“营养”

是指野菜具有极高的营养价值，某些野菜的维生素含量甚至比人工栽培的蔬菜高出数倍，此外，野菜还含有蛋白质、碳水化合物、矿物质以及膳食纤维等；野菜因含抗氧化成分而具有美容价值，不仅可以改善皮肤状况，而且还可以调节内分泌、促进新陈代谢，因此，它既可以直接烹食，又可以制作护肤品，能产生良好的美容效果；一些野菜还具有很好的食疗效果，如果食用得当，可以在一定程度上辅助治疗疾病，例如，荠菜有清肝明目的功效，可辅助治疗肝炎、缓解高血压等，苦菜能清热解毒，可预防贫血及癌症等，野苋菜可明目，能治疗痢疾、眼疾等，蕨菜能利湿养阴，可用于辅助治疗热病等；此外，去山野田间采集野菜也是一种健康的生活方式，许多城里人选择在周末或假期时郊游，他们走入乡野村间，呼吸新鲜空气，并随手采摘野菜，有益于身心健康。

野菜还可以用来调剂口味。

食用蔬菜品种的固定不变，容易让人产生厌烦心理，而野菜品种较多，可以作为常见蔬菜的调剂品，以达到丰富餐桌的目的。

在许多地方，野菜早已上市出售，在一些宾馆、饭店、酒楼、餐馆中，也被作为特种风味端上了餐桌。

野菜早已成为我国重要的出口商品之一，并在经济上获得了较大的效益。

因此开发利用野菜，在经济上具有重要的意义。

当然，并不是所有的野菜都具有以上功能，一些野菜如果食用不当，可能还会适得其反，这主要是由于大多数人缺乏接触野菜的机会，因此，野菜知识贫乏。