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厨道人生第1章 （第13页）

印象中生意最火的是老实惠菜馆，一到饭口的时候他家就爆满，有时候还得排队。

北四路的路口有一家档次很高的大型餐饮，叫做“粤菜威龙”

，记得那时候电视里总播一个广告，是“食在广东尽在威龙”

，说的就是这家饭店。

我每次推着小车到垃圾站倒垃圾都会经过他家门口，总会在他家门口站一会儿往里面看，想看看里面啥样，是不是和电视广告里说的一样。

住在抻面馆，吃在抻面馆，一天也没有多少事，比装卸水泥轻松多了。

抻面馆里没有炒菜，就是抻面和鸡架。

一开始的时候鸡架是张哥负责烀，烀鸡架的药料方子是张哥从“四季抻面”

总店那花五千块钱买的，所以不让我和抻面师傅着手。

后来张哥也懒了，就叫我来烀。

烀鸡架的料包是现成的，也不知道里面是什么东西，那时候即使把料包拆开我也不认识里面的药料。

抻面师傅很保守，每当和面的时候就把我支开让我去做别的事，恐怕我学会如何和面。

说实话我对抻面没兴趣，当时只想当厨师学炒菜。

他不叫我看我也不看，离得远远的。

做抻面必须要加蓬灰，蓬灰是兰州的一种草，长成之后用火烧，形成一种像麦饭石一样不规则形状的硬块，很像石头，但没有石头硬，也没有石头沉。

把成块的蓬灰放到一个大锅里，点上火开始熬，熬着熬着就变成了水，像点豆腐用的卤水一样。

熬蓬灰的时候有一股很难闻的气味，非常刺鼻子。

每次熬蓬灰的时候我都会把炉盘拿到外面去，在外面熬，要不然在厨房熬大伙都受不了。

把熬好的蓬灰水装到瓶子里，做抻面的时候，主要是在进行拉扣的时候要放一点，要不然拉出来的抻面没有筋性，也不好吃。

我试过不加蓬灰抻面，抻出来的面没筋性，还少了一种味道，这种味道说不出来，好像缺点啥，不好吃。

等加了蓬灰抻出来的面又有筋性又好吃。

后来知道蓬灰这种东西吃多了对身体不好，现在抻面馆都不用了。

说实话，现在的抻面也吃不出过去的那种味道了。

抻面师傅保守，也就不去惹人家不高兴，我做自己的事。

一天下来除了干活我几乎不怎么说话，这个活干完了干那个，不闲着，把所有的活都干完了就去搞卫生，总之是让自己总有活干。

干活这玩意儿得看开，当时我在抻面馆工作，吃在抻面馆住在抻面馆，在外面也没有朋友，出去了也就是望望天没啥意思，还不如干点活得劲儿。

再加上干过力气活的人干饭店里的这点活不算什么，就和玩一样。

多干活少说话保证没毛病。

那时候在饭店里干活比现在辛苦多了。

一年下来没有任何休息，不像现在每个月还有几天休息可以放松放松，在那个时候休息是想都不敢想的事。

另外那时候住的也不行，没有寝室，就住在店里。

晚上客人走了之后我开始收拾完卫生，收拾完卫生开始搭凳子，把凳子搭在一起，形成一个临时的组装床，上面放上简单的被褥就是睡觉的地方了。

第二天早上起来第一件事就是把被褥叠起来，拿到厨房放进一个橱子里，然后再把凳子恢复原样。

睡凳子很不舒服，有时候睡着睡着凳子就分家了，人不掉到地上就是好事，赶紧起来把分家的凳子再凑到一块，继续睡。

现在有时候和厨房的兄弟们说当初睡凳子的事他们都不相信，说我在骗他们。

呵呵，那时候真的这样。

在抻面馆干了十来天之后渐渐稳定下来，和张哥与三姐也都熟悉了，彼此有了认可和信任。

以前都是张哥早上出去买菜，现在张哥叫我去买，他可以晚起来一会儿。

在抻面馆干活也认识了几个朋友。

右边隔壁家常菜馆的厨师是一个山西小伙子，比我大五岁，很瘦，戴个眼镜，很精明的样子，说话的时候有点傲气。