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第12章 姑嫂俩（第2页）

转眼半年时间就要过去了，这期间凉菜师傅走了，陈师傅把我调到了凉菜的位置上，同时老板也给我涨了工资，我的工资四百元了。

在没到凉菜之前我就总帮着凉菜师傅干活，店里的凉菜都做过，所以并不陌生。

那时候的凉菜很简单，就是“蟹肉瓜条”

“老醋蛰头”

“水晶肘子”

之类的。

我到了凉菜之后陈师傅又上了几道凉菜，都是我以前没见过的，他先教我怎么做，然后让我自己操作，我学到了不少东西。

做了凉菜以后更加的加强锻炼自己的刀工，同时在给菜品装盘的时候叫自己尽量的做到整齐，美观，那时候还达不到艺术性，但要求自己很严，跟自己说一定要做到最好，这是在打基础，以后到高档的地方去学习至少有基本功，不丢人。

工资涨了，手里可以有多一点的零花钱了，买了许多烹饪方面的书，一有空就捧着本书看，有时候看到新的东西就照着书上的去学，去鼓捣，也闹出了不少笑话。

笑话就笑话，不管那些事，依然乐此不彼津津有味。

从做凉菜开始对做菜又有了新的体会。

在做水案的时候只是切菜、配菜，不炒菜，也就不知道菜品的基本调味怎么样，开始做凉菜了，渐渐地感觉到对一道菜来说基本调味非常重要，它是这道菜好吃不好吃的基础。

陈师傅给我讲，做厨师最首要的一点就是基本调味，不管这道菜是酸甜口，还是麻辣口，还是最基本的咸鲜口，都得进行基本调味，如果没有基本调味这道菜就是失败。

热菜这样，凉菜也是这样。

陈师傅说：“在凉菜上也教不了你太多，我凉菜做的时间短，但是你一定要记住，基本调味是菜品的关键，是一道菜的重点。”

记住陈师傅的话，自己也慢慢感觉，慢慢体会，一点点的去领悟。

俗话说“师父领进门，修行在个人”

，陈师傅把我带进了厨师这个门口，以后什么样就看我自己的了。

从制作第一盘凉菜的提心吊胆到后来的得心用手，是一个很辛苦的过程。

最后总结出做厨师没有捷径，就是脚踏实地一步一步往前走，打好每一个基础，要仔细、认真、严谨，勤学，苦练，多问，不能投机取巧，要坚持住。

坚持太重要了，千万不要觉得自己学的差不多，可以炒菜就是个厨师了，那顶多是个会炒菜的人，连厨子都不是。

如果说会炒菜的就是厨师，那中国所有的家庭主妇都应该是厨师，都可以到酒店里去炒菜。

炒菜是一门学问，因为菜是有性格有灵魂的，好的菜品可够让人回味无穷，能够让人吃出回忆，能够将人感动到落泪。

有些时候看到现在年轻的厨师做菜马虎，不仔细就会多说几句，有心的听了，以后会改正，碰到不在乎的当面不表现出来，背后就会骂你多管闲事。

其实菜就是这样，你认真的对待它，它就认真的对待你。

厨师的工资靠什么涨上去的，就是靠菜品涨上去的，你做菜认真、仔细、有灵魂，你的菜就好吃，卖的就好，客人就喜欢，老板就会拿你当成人才。

人才挣什么钱，挣的是人才的钱。

你不认真的对待自己的菜品，对自己的菜品不负责任，那么菜品自己就会开口说话，你不但挣不到高薪，还会被老板辞退。

这也是很多餐厅倒闭的原因之一，那些生意红火日进斗金的餐厅，人家的菜品一定错不了。

对一家餐厅来说不管大小，大到上万平的酒店，小到百十平米的餐馆，菜品是基础，服务是营销，管理是效益。

如果基础没了，再好的营销，再好的管理也只是纸上谈兵、空中楼阁。

所以在这里对做餐饮的老板说一声，一定要把菜品的质量当成餐厅的命来对待，它是餐厅的基础，决定着餐厅的成败。