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第63章 修炼内功（第2页）

我是农村出来的穷小子，可是穷没扎根、富没生地，三十年河东三十年河西，谁也不能保证一辈子有钱，谁都有没有落魄的时候。

人只要有心，不服输，肯干，就没有过不好的日子。

冬天了，吃饭的客人分成两个部分，一部分选择吃火锅，一部分选择吃炒菜。

炒菜有个弊病，就是菜刚一上去的时候还行，趁热吃有滋味，可是过一会儿凉了，就没有热的时候好吃了。

不像火锅，可以持续性加热，吃到最后也不会凉。

饭店在冬季得多上点炖菜，锅仔系列的菜，热乎乎的客人喜欢。

我从行上买回来几个锅仔，准备和老大和老大研究用锅仔上的菜品。

那时候锅仔菜品很单一，不像现在这么丰富，同时上锅仔菜的饭店也不多，许多厨师也不怎么研究。

我和老大研究了四道锅仔菜：“锦江豆花”

“西红柿牛腩豆腐”

“蒜仔红汤羊肉”

“铜锅酸菜”

。

这四道菜推出去之后，卖的比较好，客人都很喜欢。

卖的最好的是“蒜仔红汤羊肉”

和“铜锅酸菜”

，每天都会买卖出二十来份。

“锦江豆花”

和“西红柿牛腩豆腐”

卖的差些，也就十份左右。

虽然那时候还不是厨师，但是厨房里大部分事情都是我在打理，老大也不喜欢管事，每天炒完菜就回屋休息，来菜了再出来炒，发生什么事就一句话：老三，你去整一下，看看啥事。

然后我就去处理。

我负责每天的采购，在行上见到了许多以前不认识的原材料，还有很多高档的原料，比如：干海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、熊掌、驼蹄、花椒、等等，虽然不会做，也不知道怎么做，但见识见识还是好的。

没事就问买这些原料的老板，怎么区分质量，是什么品种，如何进行初级处理，间接地也学到不少东西。

在海鲜档口，见到了活海参、皇帝蟹、太子蟹、澳洲龙虾、多宝鱼、老鼠斑等高档的海鲜，那时候玫瑰饭店不卖这些高档的海鲜，就卖鲤鱼、草鱼、鲫鱼，还有一些冰鲜的海鲜，比如：刀鱼、切蟹、鱿鱼、黄花鱼，这些都是老百姓常吃的，在饭店卖的比较好。

当时就想，要是能到一家高档酒店去学学那些高档原料做的菜多好，那可都是大菜。

老大说：厨师会炒菜就行，厨师学的不是啥大菜，学的是技法。

什么是技法知道吗？就是煎炒烹炸，烧熘扒焖，这些学会了，啥菜都能做。

大菜是啥，就是原料不一样，贵点而已，炒切蟹和炒皇帝蟹一个样，都是一个炒法，只不过切蟹二十一盒，皇帝蟹四百一只，价钱不一样而已。

大菜贵，不是贵在档次上，是贵在原料上。

想想老大说的很有道理，也就把放飞的心收回来，好好的研究菜的做法。

那时候喜欢研究菜。

只要这个菜卖得好，就去研究怎么样把这道菜做得更好，更标准，卖得更好。