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第137章 厨房学艺（第2页）

有钱也只是过路财神，都给林燕上交了，再说那也不是啥钱，工资而已，还少得可怜。

没钱好，没钱学不了坏。

好好做人吧。

师傅出的鱼肚菜品有一道是“芙蓉鱼肚”

，这是一道传统老蔡，师父说他年轻的时候国家领导人来省城他就做过。

我就问：“师父，国家领导人来都住哪呀？”

师父说：“住哪？住国宾馆，那里就是接待国家领导人的，但一般的情况下国家领导人很少住，咱们也不知道住不住。”

我问：“师父，那你咋知道是给领导人做的菜？”

师父说：“开始也不知道，国家领导来之前七天，我就给叫到国宾馆，在那吃在那住，不许回家，不许和外人接触，就连厨房门口都有站岗的。

然后你师爷就告诉我做“芙蓉鱼肚”

，挑最好的黄鱼肚发，那黄鱼肚才是真东西，现在都见不到了。”

我问：“那黄鱼肚好呗？”

师父说：“那可不，那都是顶级黄鱼肚，在过去那都是皇上吃的。

那时候你师爷管接待这块，别看他是我爹，也不知道接待的是谁，和我也不多说一句话，就是叫我把“芙蓉鱼肚”

做好了，告诉我少说话，最好啥也别说。”

我问师父：“那时候我师爷还炒菜不？”

师父说：“不炒了，那时候就是管理我们，他那时候是主任，就和现在餐饮协会主席似的，叫法不一样。

你师爷是一辈子老共产党，兢兢业业的，其实我那时候就可以当个小官啥的，你师爷不让，跟我说，儿子，咱就掐着大勺把炒菜就行，别当官，把菜炒好比啥都强。

那时候我就不服，他就压着我不让我起来，结果就这样，到现在还是掐着大勺把炒菜，炒了一辈子。”

我说：“其实我师爷也是为你好，那是保护你。”

师父说：“听你师爷的也对了，等国宾集团开始转制的时候，我直接就买断工龄出来到社会上炒菜了，等那些当初削尖脑袋往上爬的，留在集团的现在也都出来了，等他们现在出来都晚了，不咋挣钱。”

我说：“师父，你出来的时候是啥时候？”

师父说：“我出来的早，八几年就出来了，那时候钱好挣，饭店老板给的工资也高，我接手的第一家就是太原街的中山大厦，那时候省城还没粤菜呢，我和老总亲自到广州请的粤菜师傅，回来上的粤菜。

那时候省城那些大老板想吃一顿粤菜都得到中山大厦提前预约，预约晚了都吃不到。”

我问：“张浩是不是在中山大厦学的粤菜？”

师父说：“不是，那时候他才刚多大，还上学呢，他学粤菜是在交通厅的金都大厦，那时候我在金都大厦做管理，他在那学的，那时候阿福在金都就是上杂，煲的鲍鱼、鱼翅非常好，佛跳墙做得也地道。”

我问师父：“师父，上杂主要都是做啥的？”

师父说：“上杂可主要了，在粤菜厨房里一个好上杂都比一个好头锅主要。

上杂主要是煲鲍鱼、鱼翅，发海参，吊高汤，蒸海鲜，做佛跳墙，整个厨房用的高汤都是上杂吊的，做鲍鱼捞饭、鱼翅捞饭都离不开高汤，没高汤做不了鲍汁，没鲍汁还咋捞饭。”

我说：“那上杂不就是厨房里头最赚钱的档口。”

师父说：“就算不是也差不多，上杂那都是高档菜，卖的最贵。

你没事勤到阿福那看看，阿福在省城厨师界上杂做的就算不错了，没成想他也在这。

他和别的老广不一样，挺实惠的，有点像咱们东北人，你去他也不撵你，跟他好好学学。”

我说：“嗯，有时间我就过去，帮他干点活。”

师父说：“对，过去帮人家干点活，有点眼力价儿，勤快点，人家也愿意教你。”

张浩有点不服气的说：“跟他学啥，不就是吊个高汤，煲个鲍鱼、鱼翅，到时候我教你，谭子。”