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第176章 面试失败（第3页）

张丽说：“那你赶紧的，这桌客人是老顾客，来了就点尖椒干豆腐，说咱家的尖椒干豆腐好吃，今天的太咸了，还以为咱家换厨师了。”

我说：“你等会儿，马上就好。”

李姐就把备好的干豆腐拿出来一份，我上灶台准备开始炒。

当站在灶台上的那一刻我清醒了，想起，真的想起师傅说的那句话——咱们当厨子的，记住了，到啥时候这三尺灶台才是咱们的根据地。

站在那深深地吸了一口气，在心里问自己这两天咋的啦，净想些没用的，想有个屁用，得去干，不干到啥时候都不行，该瞧不起你还是瞧不起你，啥也不是。

用手狠狠地抽了自己一嘴巴子，然后点火起锅，开始做尖椒干豆腐。

干豆腐是我亲自到市场选的纯卤水做的，还特意要求厚一点，这样的干豆腐炒着吃香。

锅里的水烧开，先下入一点面碱，干豆腐有酸性，加入面碱可以中和酸性，还起到柔软的作用。

然后下入切好的干豆腐进行焯水。

干豆腐在水里煮到水再次沸腾，十秒之后捞出控水。

然后起锅烧油，滑锅，再次落油，下入切好的五花肉片进行煸炒，煸炒至五花肉片吐油打卷，飘出香味，落入葱花，姜米，蒜片炒香，离火，烹入料酒，酱油，十三香，上火进行爆锅，这时看到酱油和料酒遇热融合，香气随着小气泡飘出，加入一手勺老汤，下入焯完水的干豆腐，转小火，做基本调味，进行煨制，看着锅里面的干豆腐片随着气泡起伏，汤汁煨进一半，把切好的尖椒下入，开始翻勺进行炒制，随着翻炒，干豆腐和尖椒的香味飘出。

这是我自己总结的，如果干豆腐选的好，那么尖椒一定不要和干豆腐同时下锅，同时下锅会出现干豆腐还没达到火候尖椒就熟了的现象，等干豆腐好的时候尖椒就过火了。

还有当尖椒下锅之后就不能再进行煨制，开始进行翻炒，这样的效果最好。

看到锅内的干豆腐和尖椒都已经达到火候，这时锅内属于尖椒干豆腐独有的香味飘出，开始打油水偷芡，慢慢的晃动炒锅，让油水芡慢慢淋入，和烧海参时候拢芡一样，不要着急，分两次拢芡，随着芡汁的淋入，边晃勺，边翻动，让芡汁均匀的淋在干豆腐的表面上。

看到锅内已经没有气泡，马上抓半把蒜蓉撒进去，快速翻炒均匀，然后淋少许料油，准备出锅。

关火，把干豆腐装到盘子里，装进盘子里的干豆腐片片带芡，光泽饱满，落在最上面的那几片有颤巍巍得感觉。

把炒好的尖椒干豆腐端给张丽，对她说：“给客人上去，就说这盘干豆腐是咱们家厨师送的。”

张丽看着端在手里的尖椒干豆腐，说：“谭师傅，这是我看到你炒的最好的一盘尖椒干豆腐，瞅着就想吃。”

我说：“赶紧上去，一会儿凉了。”

看着张丽端着尖椒干豆腐走了，我也恢复到常态，冲李姐喊：“李姐，把洗涤剂给我，收拾灶台。”

李姐把洗涤剂递给我，小心的问：“谭师傅没事吧？”

一句话把我问愣了，我反问：“没事呀，咋的了李姐？”

李姐说：“没事就好，刚才看你打自己嘴巴子给我吓一跳，还以为——”

我笑了，说：“没事，就是菜炒咸了感觉丢人，抽自己一巴掌长长记性，啥事没有。”

李姐说：“没事就好。”

然后说：“菜炒咸了丢啥人，谁都有炒咸的时候，以前的厨师总把菜炒咸了。”

我说：“菜咸了是毛病，都是溜号造成的。”

李姐说：“那也不能打自己嘴巴子，多疼。”

我说：“不疼不长记性，只有打疼了才有记性，以后就不会溜号了。”