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第229章 研究功夫鱼（第1页）

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“厨道人生（.shg.tw）”

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酒菜上齐，三杯酒下肚气氛就上来了，从开始的不熟悉到熟悉，从客套到无话不谈，都是酒的功劳。

周晓梅能喝酒，还是外向型的人，很快就和马姐、金姐唠上了，她们唠她们的，我和李师傅喝酒，唠我们的。

我问：“李师傅，你做功夫鱼的时候咋做的？”

李师傅说：“也没咋做，就是把整条鱼煎了一下，然后就按着家常做法开始炖，放点五花肉和辣椒，但是炖出来的味儿和人家不一样，不怎么好吃。”

我说：“要是不煎咋样？”

李师傅说：“不煎能好吗，那还不得挺大的土腥味儿。”

我说：“不一定，还有辣椒呢，你们炖的时候放农家酱了吗？”

李师傅说：“那到没放。”

我说：“我吃他家的鱼感觉应该是没煎，也没过油炸，就是直接炖的，我家那边炖鱼也是这样炖，谁家还有油煎，就是把鱼收拾完洗干净，直接放锅里头炖，大点葱花爆锅，用酱油和大酱加点五花肉直接炖，炖的时候小火咕嘟着，得炖一个多小时，把鱼炖进味儿，这时候吃就是小南屯那个味儿。”

李师傅听我这么说，他说：“这倒没试过，不行我回去再试试。”

我说：“你发现没，他家的鱼上的挺快，保证是提前炖好的，一炖就是一锅，我估计至少得十多条鱼一起炖的，要不然出不来那个味儿，也不可能上的那么快。”

李师傅说：“那倒是，主要咱们没那些客人，也不敢一下子就炖十多条鱼，到时候卖不出去不浪费了。”

我说：“是，炖完了就怕卖不出去浪费了。

我估计小南屯刚开业的时候也是这样，但人家敢炖，卖不出去就自己吃，这就叫舍不出孩子套不住狼，菜做的再好得客人认可才行，客人不认可都白费。

想叫客人认可那就得叫客人先吃上，客人连吃都没吃上也不可能叫好。”

李师傅说：“那倒是。”

我说：“你不行就炖一锅，自己先尝尝，要是达到那个味道就先卖，客人不点就赠送，就是叫客人吃，等吃完觉着好下回来就该主动点了，菜都是这样卖出来的。

你要是等服务员向客人推荐估计得等猴年马月。”

李师傅说：“倒是这回事，主要还是得先把鱼炖好，炖出那个味儿来才能向客人推荐，或者像你说的，客人不点咱们就赠送，白给他吃，先叫他吃上，等吃好了下回就该点了。”

“是，就这回事。”

我说：“不行你回去再试试，咱们这喝酒也是花钱，不行就少喝一顿酒，自己买几条鱼试着做，要是做出味儿来，客人吃好了老板也不瞎，早晚能把买鱼的钱给你报了。”

李师傅说：“要是研究出来不给报都行，咋说也是自己的菜。”

我说：“是，但是记着，必须得用农家酱和咱们家里的干辣椒，别的不行。”

李师傅说：“那上哪买去，也不好买呀。”

我说：“一看你就不总上早市，早市有的是，卖啥的都有，有卖的，就是少睡一会儿觉，早起来一会儿，逛逛早市，没多钱玩意儿，买点回去鼓捣去呗。”

李师傅说：“赶明个儿我去早市看看，我们那离小河沿近，小河沿那正好有早市，还有卖草鱼的。”

我说：“那不正好，啥都有了，我这有个专门做海鲜的，是厨师长，我不好意思鼓捣，我鼓捣好像抢他饭碗似的，要不然我早就鼓捣了。”

李师傅说：“你先别整我先试试，要是整好了告诉你，我会做你不就会做了。”

我说：“行，你先整，整完了告诉我，到时候我也做做。”

马姐和周晓梅她们聊天告一段落，她推了一下李师傅，问：“你俩聊啥呢？”

“我俩聊菜呢。”

李师傅说。

马姐说：“这么敬业，出来喝酒还聊菜，喝酒就是喝酒，不谈工作的事知道不，来，咱们三个喝一口。”

和马姐、李师傅喝了一口。

马姐跟我说：“谭师傅，你侄女挺能喝酒，是不是在家你培养的。”

我笑笑，说：“喝酒还用培养，我们北票人都能喝酒，不管男的女的。”