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第249章 鹤雨轩第一天（第2页）

赵刚第一次做到贴灶位置，显得很兴奋，把所有的大勺、煸锅都刷洗干净，调料罐擦得铮亮。

中午饭口并不忙，也就炒了二十多个菜，老二那边拌了十多个凉菜，等饺子卖了十多盘，估计加上酒水能卖五、六百块钱。

看来生意真不是太好。

中午卖的最多的菜是“板栗大枣红烧肉”

和“排骨土豆焖芸豆”

，每道菜平均卖了四份。

看来这两道菜是店内的招牌菜，要不然不会卖的这么好。

昨天看菜谱招牌菜上并不是这两道菜，估计是招牌菜客人不认可，倒是很认可这两道很普通的家常菜。

板栗大枣红烧肉，板栗用的是罐头装的，吃着不是特别好吃，有防腐剂的味道。

大枣是市场上卖的大枣，还可以。

红烧肉做的一般，颜色微微发黑，估计是做的时候放酱油了。

这道菜倒是可以研究研究，既然客人喜欢，可以进一步加强一下，使之升级，让客人吃的更好。

我问周明：“周明，剩下的红烧肉还有多少？”

周明说“还有四卖。”

我说：“晚上开上十斤下五花，要好的，五花三层的，再加上五斤前槽肉，明天上午做红烧肉。”

排骨土豆焖芸豆是一道家家都有的家常菜，到哪都能吃到，在这里卖得好，我分析主要是量大实惠，没有别的原因。

以前他家选用的芸豆是架豆王，架豆王好处是没有边筋，水分大，做干煸芸豆比较好，要是炖着吃还是普通的大白豆好吃一些。

这个菜的改进需要把架豆王改成大白豆，同时提高一下酱香口，更家常一些就行，估计客人能够接受，点击率会更高一些。

剩下一些别的菜卖的一般。

这刚一个饭口也看不出啥来，怎么也得一个星期之后才能看出啥样，一个星期之后总结出规律再做调整。

这期间把卖的慢的菜先进行停牌，直接砍掉，不再进购原料。

一周之后先推出几道新菜进行试卖。

晚上饭口比中午强点，能卖一千五六，全天加起来能达到两千块钱。

收拾完卫生到凉菜间问老二一天下来什么凉菜卖得好，老二说：“就土豆丝卖得好，还有白菜心拌粉丝。”

我问：“别的呢？”

老二说：“别的不行，卖的都不咋地。”

我说：“再看两天，咋说也得一个星期，到时候把卖的慢的砍掉，调整一下，上几道新菜。”

老二说：“行，先卖一个星期再说吧，这两天也看不出啥来。”

然后来到面点间，面点师傅是个二十多岁女的，姓赵，看着干活挺好，也挺灵透，给她当学员的是个十八岁的小姑娘，姓耿。