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第251章 慢慢恢复生意（第3页）

“这刚两天，看不出啥来，咋说也得一个星期才能看出啥样。”

我说：“另外我也看了，咱家的菜还行，好好做做都能吃住人，没必要做大的改动，把一些卖的慢的菜去掉就行，等新菜我看看，上不了几道，上多了也没用，到时候还是有卖得好的有卖的不好的。”

曹老板说：“那也行，这刚两天是看不出啥来，菜谱的事你定，你整完了我就出去打印去。”

我说：“行，这两天我再观察观察，不着急。”

两天时间看不出啥来，要是一个星期之内都能达到三千块钱那还行，说明生意确实恢复了。

饭店做的是个人气，只要有人气就不愁生意。

所谓的人气在直观上好像是客人多，热热闹闹的就是人气。

这确实是人气，也是需要达到的，要想达到这样首先得先把店内自己员工的人气做起来，也就是把员工的气氛调节起来，让大家把注意力都集中在工作上而不是扯蛋上，这一点很重要。

工作是什么？前台来讲就是服务，厨房来讲就是菜品。

当所有人都开始往工作上使劲的时候，生意自然而然就会好起来。

在这方面往往都是厨房带动前台往前走，所以说厨房是一个餐厅的发动机。

接下来三天时间里生意都在两千八、九到三千三之间，等到了周六周日突破了三千五，周六那天卖的最多，三千七百块钱。

看来生意确实在恢复中上涨了。

之后半个月生意稳定在三千块钱之上。

这期间曹老板找过我一次，还是菜谱的事，告诉他重新定菜谱不用着急，要做就做好，不能应付，再等等。

已经是四月份了，准备在五一之前把菜谱做出来，做一个像点样的菜谱。

曹老板说：“现在客人对咱家的菜很认可，咱们可以重新做菜谱了。”

我说：“曹哥，我是这样考虑的，这回做菜谱不单单是热菜这块改进加强，凉菜和饺子那块也得加强，我准备在凉菜那块上上熏菜，作为凉菜主打。

我看了，熏味在咱们这条街上还没有，咱家要是上的话就是第一家，这样凉菜那块也能把卖钱额提升一下。

剩下饺子这块我看了一下，通过这段时间观察，现在咱家经营十种馅饺子，我认为有点多，因为咱家店面小，那就往小了做，不要非得做成大饺子馆那样啥馅都有，没啥用。

有的馅根本卖不动，但是还得准备，不准备菜谱上有，客人点了总退也不好，所以我的想法是把饺子品种往下砍，精减到六到八种就可以，我们只要把这六到八种饺子做好了就行。”

说到这里看了一下曹总，曹总说：“把熏味上去挺好，这个我赞同，估计能卖得挺好，等饺子这块，咱家叫饺子馆，饺子品种要是太少了是不是不太好。”

我说：“不会，咱家现在是十种饺子，每天卖的就是那三两样饺子，别的也不咋卖，我觉得有六种馅饺子足够咱家卖的，这样咱们可以集中力量专攻这六种饺子，把这六种饺子做好，有一到两种馅饺子做到特色就是赢。”

曹总考虑一下说：“那就按你说的整，咱们试试。”

我说：“我也想了好长时间，觉得这样做能行，要不然也不和你说。”

然后接着说：“另外我准备在咱家上冰鲜小海鲜。”

曹总说：“冰鲜海鲜？”

我说：“对，就是冰鲜小海鲜。”