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第252章 引领潮流（第2页）

我说：“这就是我要减少饺子品种和上小海鲜的目的。

这样，我慢慢和你说，首先我不想上太多菜，把咱家现在卖得好的，能吃住客人的菜保留住，继续加强，做精它。

这些菜是咱家的根本，不能丢。

等再上的新菜价位上稍微偏高一些，但不要多，有四到六道就行，这几道菜一是口味必须得好，二呢还得像样，客人一点就知道是道好菜，比如上点低档的海参、蹄筋，这些必须都是自己发的，因为咱家客人档次在那，见过排场，一吃就能吃出好坏来，咱们要不不做，做就做地道了，一吃就叫好才行。

这样在没增加客流的情况下，能够小幅度的提升消费额度，提升营业额。”

曹老板点头说：“这个行，这个我赞同，四到六道菜看不出咱家菜价高来，可以，挺好。”

我说：“曹哥你也知道，饭店就是卖菜挣钱，还有酒水，要是没菜酒水一瓶也卖不动。

菜里头最赚钱的是啥你比我都清楚，是不是。”

曹老板笑了，说：“海鲜赚钱呗。”

“对，就是海鲜最赚钱。”

我说：“我看了，咱家在设计的时候就没设计鱼缸，养不了海鲜，就连活鱼都养不了，那咱们就不卖活的，卖冰鲜的。”

曹老板说：“卖冰鲜的也行，就是没地方摆，海鲜要是不摆出去，客人看不着也不会点。”

我说：“地方我都选好了，就看你舍不舍得。”

曹老板问：“哪？”

我说：“就是靠着门口的那两个两人位散台，正好靠着门口，客人一进来就能看着，那两个散台要不也是闲着，没人坐，我看也就是你没事的时候坐在那抽抽烟，喝点茶水，剩下就是闲着。”

曹老板想了想说：“那地方真行。”

我说：“是，那就是给冰鲜海鲜准备的。”

曹老板问：“那你打算咋利用那，够用吗？”

“够用，绝对够用。”

我说：“在那做一个三层的平台，最上面一层摆每天新熏出来的熏味，咱们也不多熏，每个饭口就熏够一个饭口卖的，卖了拉倒，想吃下个饭口再来。

把熏味好好做做，争取一推出去在咱们这条街打炮叫响，这样凉菜有自己的特色了，同时卖钱额也能提升。

吃一盘拌土豆丝是吃，吃一个熏猪蹄子也是吃，都是一盘菜，我就不信看着刚熏出来的热乎乎冒着热气的猪蹄子他不点。”

曹老板说：“那保证点。”

我说：“熏味咱们就这样卖，等第二层摆冰鲜小海鲜，小海鲜不要多，两种贝类五种冰鲜海鱼就行。

比如，大黄花、辫子鱼、海鲈鱼、大头宝、冰鲜刀鱼等等，这个不用固定，每天去海鲜市场看到什么新鲜就买什么，不要多，够当天卖的就行，买的时候直接买两袋冰，把鱼铺在冰里，这样既能保鲜，看着鱼还新鲜，客人直接在那看着鱼点，直观一些。

咱们卖的本来就是冰鲜鱼，也不会有啥活的死的之说，不会导致客人投诉，同时还把咱们的卖钱额提升上去。”

曹老板说：“照你这么说还真行，那就这样整。”

我说：“曹哥，你可考虑好了，我是觉得行，你也得想想，要是认可那咱俩就配合一下，你在前面整摆档的架子，我就开始整理菜谱，咱俩一起来，五一之前整完了，到时候熏味和小海鲜一起推出，还有新菜普也一起上，你看咋样？”

曹老板说：“行，没问题，我明天就找人开始做架子整明档，你就整菜谱，咱俩一起行动。”