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第253章 胳膊得酸（第2页）

小赵说：“应该够，差不多。”

我说：“那就好，不耽误卖就行，你把今天的韭菜先不切，就那样控水，放到通风的地方，晚上不用收冰柜，就在通风的地方放好，没事，烂不了。”

小赵说：“行。”

然后叫她的小徒弟：“小耿，去吧韭菜拿到窗户那放着。”

小耿把韭菜拿到窗户那放好。

我说：“还有就是我看你摊鸡蛋了，鸡蛋摊的挺好，你把鸡蛋摊完放到带眼儿的方盘里晾着，等凉了之后把鸡蛋收起来，发现块大的用刀剁，是不？”

小赵说：“是呀，这也不行？”

我说：“咱们这回换一种方法，你再摊鸡蛋的时候，把鸡蛋摊完直接倒进盆里，然后拿筷子趁热快速的打散，最好是在通风的地方打散，这样一边打散一边降温，等你把鸡蛋打散了，鸡蛋也凉了，这时候再把鸡蛋倒在带眼的方盘里，等彻底凉透之后再收起来。”

小赵说：“好，下回摊鸡蛋的时候就按你说的方法整。”

我说：“好，到时候你试试，你没发现你摊完的鸡蛋趁热放在方盘里，挨着方盘的鸡蛋发灰吗？”

小赵说：“是，是发灰，还有一股腥味儿。”

然后问：“咋回事？”

我说：“你按着我说的方法整一遍就不这样了，到时候我不说你也知道咋回事。”

小赵说：“那我必须试试。”

我说：“还有，虾仁必须把虾线挑了。”

小赵笑，说：“老板也叫我挑虾线，有时候忙不过来就没挑。”

我说：“这回给你减去四样饺子，应该忙过来了，该有时间挑虾线了吧。”

小赵说：“放心谭师傅，这回必须挑，保证的。”

我说：“那就好，咱们要不就不做，做就做最好吃的三鲜馅饺子。”

然后嘱咐道：“记着，摊鸡蛋的时候别忘了加盐。”

和小赵沟通完开始和热菜沟通，这是比较主要的。

跟赵刚、周明、张军详细的讲解了热菜三十道菜，主辅料的搭配和分量都仔细地说了一遍。

大部分菜品都是以前的老菜，现在还继续售卖，大家一听也都了解。

把新上的四道新菜特别说了一下，四道菜分别是：“蹄筋烧海参”

“葱烧黄玉参”

“葱烧猪蹄筋”

“红烧鳄鱼肉”

大伙都记下了。

最后着重讲了一下将要推出的四道特色菜，其中一道是凉菜老二负责的熏味不必讲，剩下的三道分别是“烧焖大鱼头”

“板栗大枣红烧肉”

“鹤雨轩小炒”

。

板栗大枣红烧肉是老菜，经过改进之后每天都能卖到十份之上，这样的菜完全可以当做招牌菜销售。

“烧焖大鱼头”

是借鉴小南屯的功夫鱼和鱼头焖饼的做法，结合一下研发的一道鱼头菜，在鱼头焖饼的基础上采用功夫鱼的农家味道焖制，味道鲜美，滋味十足，就看推出之后客人反应咋样，估计应该很好。