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第259章 我想做到五千五（第3页）

已经成为招牌菜，每天销售都能达到十五份以上，由于卖的好，渐渐地还小有名气，不少厨师都过来品尝学习。

熏味在这条街彻底站住了脚，只要想吃熏味那就是去鹤雨轩，绝无分号。

有几家饭店过来品尝，回去之后也开始上熏味，但生命力都不长，没到一个月就不上了。

做饭店出去学习是件好事，但不要看人家什么菜卖得好就觉得自己家上也行，这是一个学习误区。

当别人家的菜做得好形成招牌菜之后，去学习不要抱着把这道菜学会，回去自己也制作销售的念头，要学的是人家的招牌菜为什么卖得好，学人家的严谨做工和营销能力，还有对菜品的负责精神，这是主要的。

如果是异地学习还行，或者是跨区学习，把人家的菜品学会，回去制作销售还可以。

要是在同一条街上，或者是方圆三公里之内，建议不要这样做，因为你怎么做也不会有人家的效果好，周边的客人已经形成了对人家菜品的认可，你做无非是给人家做免费广告，就算做的比人家好，客人吃惯了人家的口味，吃你的也不习惯，相反会说你做的不如人家，倒唤醒了客人的味蕾神经，会直观的觉得人家的菜确实比你家做得好，下回还是去人家吃吧。

凉菜除了熏味，其余的十道拌菜卖的也很好。

当初设计凉菜的时候就是以熏味为主打，主推熏味，打造成招牌菜品，形成品牌。

等十道拌菜是辅助熏味设计的。

熏味百分之九十都是肉类，十道拌菜就设计成青菜和小海鲜类，客人点个熏味，再来两个可口的小拌菜，荤素搭配正和口味，不会有菜品上的冲突，并且还觉得种类齐全，有菜可点。

饺子不用说了，六种馅饺子卖的都挺好，尤其是“三鲜馅”

和“酸菜馅”

几乎桌桌必点。

有红花就有绿叶，三鲜馅和酸菜馅是红花，剩下的四种馅就成了绿叶，虽然卖的也很好，但和三鲜馅与酸菜馅比起来就差远了。

万事不能尽求完美，谁也没那个能力，超人也不行，何况饺子还不是我的强项。

菜品这方面没啥问题，人员搭配也到位，从五千提升到五千五不会出现人员不够用的现象，也不会出现忙乱现象，忙乱现象不出现，就不会影响菜品质量和上菜速度，也就不会影响生意。

厨房没什么事，前台也没什么事。

前台在周晓梅两个月的打理下，已经完全能够轻松完成每天五千五的接待任务。

也就是说现在前台和厨房都没问题，那么卖到五千五是有可能的。

现在周六周日达到五千五已经不成问题，就是周一到周五还差点。

有时候周五还行，能够爆满，能达到五千五，就是周一到周四差点，尤其是中午，上座率达不到百分之八十。

如果把中午饭口问题解决了，达到五千五还是很轻松的。

如何解决中午饭口客人上座率问题呢？

有点把我难住了。

饭店的中午饭口是最难做的。

如果是快餐还好点，中餐饺子馆，比较难做。

难做也得做，什么都是人做出来的。