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第404章 熏味引发的问题（第4页）

我问。

“现在不好，一天也就是两千块钱。”

老板说。

“咱家不是电脑收银吗，能不能打出一个月的销售表来？”

我问。

“能，那都能。”

老板说。

我说：“咱家一个月凉菜要是销售在十万块钱那用三个人合适，两个人确实忙不过来。”

“能卖到十万块钱。”

老板说。

我问厨师长：“咱家一共多少道凉菜？”

厨师长说：“不少，得有三十道。”

“三十六道。”

凉菜师傅说：“还不包括熏味。”

“这多？”

我有点吃惊，说实话不当厨师长也没到凉菜明档上好好看过，不知道有多少道凉菜，有时候新出的热菜也往凉菜明档上摆。

我说：“我觉得咱家凉菜有点多，你们觉得呢？”

厨师长跟陈刚互相看了一眼，厨师长说：“稍微多点。”

陈刚说：“有点多，用不了那些凉菜，有二十道就行。”

老板说：“是多点，把卖的不好的去掉，摆在那也浪费原料，把卖的好的保留住，再上几道新菜。”

“要是把卖的不好的去掉菜档上显得空。”

厨师长说。

我说：“那也比摆在那不卖浪费强。”

然后道：“熏味是凉菜的一部分，要想把熏味卖好就得有个人专门负责，没专门负责的不行，做做的就走样了，得罪客人。”

我看看大伙儿，接着说：“我的意见是凉菜再找一个中位，最好是专门做熏味的，如果找不着专门做熏味的咱们可以自己培养一个，自己培养的对咱家好，轻易不会走。

另外凉菜的菜保留十八道到二十道就行，多了忙活不过来，还整不好，最后哪个也没做好倒伤客人。

我的原则是菜谱越薄利润越高，咱们别整那些道菜，少整点儿，集中精力做精品，这样还能做出咱家的特色来。”

“谭师傅你的意思是咱家先找一个专门做熏味的师傅？”

老板问。

我说：“能找到最好，找不到咱们自己培养。”

“我觉着自己培养挺好，咱家也得培养点自己人了。”

老板说。

“自己培养行，我赞同。”