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第427章 饭店只能干到年底（第2页）

“干也干不长，不干了，重新找地方。”

老板说：“再整饭店我希望咱俩儿继续合作。”

“行，没问题。”

我说。

饭店只能做到年前了，看来做啥也不容易。

老板开了三年饭店，总投资怎么说也有八十万，第一年不一定把成本收回来，第二年成本刚收回来还被经理给拿跑了，证明一分钱没赚，还倒搭两年房租。

第三年赚钱，去掉三年房租也没赚多少，但比打工强多了。

现在老板准备重新选址，东山再起。

在这工作一年也有感情，别的忙帮不上，他要是继续做店就继续合作，帮他把店做起来。

以前不敢说能帮人把店做起来，没那个能力，现在敢说，自己有这个能力。

这几天每天下班之后都到姜姐和郑佳琪的小酒馆去。

装修已经接近尾声，厨房人员正在试做菜品。

十道家常小炒小高做的不错，看了之后很放心。

凉菜这块儿十二道菜，六道提前拌好的小菜客人自选，六道现来现拌的凉菜以清淡为主。

后来的凉菜小伙儿做的不错，有口味不到位的现场指点之后也达到了标准。

叶玉荣饺子这块儿不用操心，她能够自己主理，并且做得很好。

主要关心的是熏大骨头和种鸡的鸡头鸡爪子。

大骨头郑佳琪一次性过关，种鸡的鸡头鸡爪子第一次做的时候是当天做的，味道没进去多少，同时肉吃着有点柴，不嫩，塞牙。

跟她说种鸡的鸡头鸡爪子比较老，不爱熟，必须和烀猪蹄一样，头天晚上下锅烧开半小时，然后关火焖一晚上，第二天再加热，加热之后再熏，这样味道就浓了，吃着才好吃。

她按我说的做了一回，这回比较成功，大伙儿吃着都说好吃，并且说从来没吃过这么大的鸡头、鸡爪子，这吃着才过瘾，赶劲儿。

把四道砂锅菜交给了郑佳琪和凉菜负责。

郑佳琪每天熏完熏味之后准备四道砂锅菜，到饭口的时候她负责在档口售货，同时和凉菜一起负责制作砂锅菜。

四道砂锅菜分别是“阿婆暖锅”

“酸菜冻豆腐五花肉”

“开胃酸汤牛肉”

“老家炖豆腐”

，每道菜都制定了严格的投料标准和制作标准，同时调配了各自的汤汁。

在开市之前把菜品的前期准备工作做好，所有原料按着比例和顺序摆在砂锅内，一个菜摆五份，一份摆在煲仔炉上，其余四份摆在明档上。

上客人的时候把汤汁加入砂锅内，开始在煲仔炉上加热。

客人看到在煲仔炉上咕嘟咕嘟的砂锅，还飘着香味儿，肯定点。

点了就直接上菜，然后把第二份放上，加入汤汁加热。

这样煲仔炉档口就非常有气氛，显得热闹。

整个明档从左往右是这样排列的。

首先是凉菜档口，然后是煲仔砂锅档，接着是熏味档，最后是饺子档。

整个档口很亮堂，半开放式，客人点菜方便，能看到砂锅如何制作，还能看到饺子的包制。