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第441章 第一天上班（第2页）

青花阁开业的时候他就在这，现在是这里的总厨。

他把我安排在挨着他炒菜的灶台，他的左手边是滨海海鲜厨师长刘师傅，我的右手边是东北菜厨师长杜师傅。

我刚来就上头锅的位置有点不合适，跟老赵说可以把位置往后调调，老赵说在这吧，你炒菜啥样我知道。

在厨房厨师炒菜位置很有讲究。

像青花阁这样的厨房，有东北菜和滨海海鲜，各有各的厨师长，还有一个总厨，一般的情况下总厨也有灶台，但轻易不上灶炒菜，像老赵这样坚持上灶炒菜的不多，说明他很敬业。

挨着他炒菜的应该是海鲜厨师张和东北菜厨师长，然后才是二锅、三锅、四锅，以此类推，最后是尾锅。

像我这样新来的一般情况都是在尾锅炒菜，不可能安排到东北菜厨师长前面去，直接做头锅。

不知道老赵是故意的还是就这么安排，总之在这个位置炒菜有点别扭，不自在。

老店整个热菜厨房在一楼，热菜厨房前面是明档，明档有四口大锅炖菜，还有凉菜的小菜档。

凉菜操作间不在一楼，和面点操作间在二楼。

一楼厨房从传菜口进来首先是更衣间，出了更衣间是洗消间，洗碗的地方。

挨着洗碗间是青菜间。

从青菜间出来就是热菜厨房。

整个热菜厨房长条形，宽五米，长二十五米。

从进厨房开始依次是上杂整柜，然后是海鲜炖鱼档，接着是五组海鲜师傅灶台，然后是六组东北菜师傅灶台，最后是两组六眼煲仔炉，两个煲汤地膛炉。

整个厨房六个东北菜厨师，五个海鲜厨师，一个炖鱼师傅，一个上杂，十一个砧板，八个荷台。

应该是十一个荷台，过完年有三个荷台没回来，缺三个，我身后就没有打荷的。

从热菜厨房后门出来是个宽敞的大院，厨房后门旁边是直通二楼厨房的外跨楼梯，从楼梯上去首先是煮饺子和煎饺子的操作间，一字排开是煮饺子的五口大锅，挨着五口大锅是五个煎饺炉。

煮饺子两个人，煎饺子一个人。

穿过煮饺子操作间是蒸饺操作间，一个人负责蒸饺子。

再往里走是包饺子的地方，里面有十六个饺子工。

然后是凉菜间，凉菜间一共三个师傅。

过了凉菜间是调馅间，有专门的剁馅的，调馅的，煸馅的，和馅的。

厨房各工种齐全，人员齐备，各负其责，分工明确。

整个二楼厨房比一楼厨房大很多，毕竟是饺子馆，在饺子这一块下的力量很大。

头一天上班，对菜品不熟悉，很多厨房人也不认识，先给别的厨师打打下手，熟悉熟悉菜品。

中午饭口不是太忙，没多少菜，我一个菜没炒，在下边看了。

老赵跟我说现在不忙，就是过年这段时间忙，从现在开始到四月中旬不会太忙，过四月中旬到了旅游季节开始忙，能从四月下旬能忙到十月上旬。

“滨海这地方就这样，操蛋，每年夏天忙，忙得饭都吃不上，得站在灶台上吃，等不忙了闲的蛋疼。”

老赵说，操着一口安徽口音的普通话，听着还有点费劲儿。

我说：“旅游城市就这样，夏天是旅游旺季。”

“咱家到了五一，那就来吧，一天都闲不着，一会儿一个旅游团，一会儿一个单位会餐，还有散点跟着，能忙死，菜炒熟了能上去就行，有时候干脆上不去菜。”

老赵说。