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第443章 跟两个师傅喝酒（第4页）

总会计师是老爷子的老部下，姓崔，大伙都叫他崔会计。

崔会计平时很少说话，没事爱喝两口小酒。

他媳妇是老姨手下采购，很能干的一个女人。

三家店每家店有一个经理一个总厨，各自管理各自店面。

粗粮效益最好，平均每个月一百五十万到一百八十万。

青花阁次之，每个月在七十万到九十万之间。

饼店小，每个月在三十万到三十五万之间。

三个店的菜品各不相同，除了海鲜大同小异之外，东北菜这边差距明显。

粗粮高档，青花阁家常，饼店是小熘小炒。

主要技术力量集中在粗粮。

但三个店也有几道相同的菜，比如当下流行的菜品，每个店都有，只不过做的好坏有区别。

三个店各有各的特色，自己跟自己不存在竞争。

店面和店面不存在竞争，但是高层管理之间存在着明争暗斗，这也是人性弱点。

说白了就是三个总厨和三个经理之间存在竞争，暗中较着劲儿的你争我夺，都想在老爷子面前展示自己，让老爷子重视，好给自己加薪。

粗粮的总厨是魏师傅，刚上来半年，一直在滨海工作，管理过几家大型厨房，很有工作经验，为人比较傲气，瞧不起老赵和老陈，觉得老赵和老陈是散兵游勇，他是正规军。

粗粮的经理姓冯，女的，三十多岁，大个儿，很有气质，给人的感觉很冷艳，和周晓梅相像，没周晓梅漂亮。

对前台管理很在行，我在粗粮工作的时候和她接触不多，但是老爷子对她的评价挺高。

饺子馆张经理打开业就在这，工作勤勤恳恳，是实干型的管理者。

饼店陈经理没见着过，只是听说很有工作能力，也很能说，深得老爷子信任。

整个集团处在能人管理阶段，也就是所说的人治，还没达到系统管理阶段。

这也是当时很多餐饮企业的一个现状，在用能人管理，没建立自己的管理体系和流程标准，当能人不在了整个管理会出现短时间空白，如果衔接好的话继续发展，衔接不好的话就会一蹶不振，最后死掉。

企业只有从能人管理过渡到制度标准管理之后，才会形成自己的管理体系，这样才能进入到良性发展阶段。

进入到良性发展阶段之后还需要进一步加强，完善管理体系，形成企业文化，这样企业才会有生命力，才会持续的发展下去。

每一个餐厅老板在开始的时候都希望自己的餐厅好，并且越做越好，越做越大，最后形成连锁集团，成为百年企业，基业长青。

这也是中国民营餐饮老板的梦想，可是真正做到的没几家。

不是难做，是坚持不住和没有系统的管理。

管理出效益，这是公理，每一个老板都知道。

餐厅最开始拼的是菜品和服务，当壮大之后拼的是管理。

对菜品的统一管理，对服务的统一管理，对人员的统一管理，对运营的统一管理，对工作流程和标准的统一管理等等，只有把这些都做好了，才会形成具有竞争力的管理体系，这时候企业发展才会有动力，才会健康良性的发展壮大下去。

企业把管理重视起来的时候拼的是人才，谁拥有了人才谁才会发展，没有人才等于零。

高科技企业如此，餐饮企业也是如此。