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第448章 小豆腐（第2页）

他还是带着情绪嘟囔道：“师傅你说这两道菜咋摆吧，你先摆一个我看看，然后我按着你的摆。”

说完这句话之后又小声嘟囔：“上回就给出去两道菜，现在还给，都给了得了。”

他以为我没听见，我是听得一清二楚。

不禁笑了，心说还是小孩儿，太在意得失。

为了哄他，亲自把李师傅给我的“老妈茄子”

和“爆炒鸡胗”

重新摆了一下，摆完之后给他看，他看完说：“要是摆成这样客人保证爱点。”

我说：“所以说摆档至关重要，菜卖的好不好主要取决于你这个当砧板的，其次才是我这个做菜的，你的工作很重要，不要小瞧自己。”

“师傅你就这样说吧，就算卖好了也不是咱们的菜，是人家出的。”

他还是有点怨气。

我笑了，对他说：“不都是厨房的菜吗？现在我是厨师，如果我是厨师长呢？你要是砧板老大呢？”

他想了想说：“咱们不是不是吗。”

“你要是总这么想，这辈子只能做砧板，当不了砧板老大，也当不成厨师，知道不？”

我接着说：“不把肚子撑大了就永远当瘪三，只知道自己吃饱了这辈子就是个酒囊饭袋。”

他看看我没吱声，把摆好的两盘菜端到前面菜档去了。

看到马师傅和李师傅没和每天似的出去抽烟聊天，而是在和砧板一起做准备工作，心里倒是挺高兴，希望他俩能坚持住。

跟李师傅说了要研究小豆腐这道菜，就把小豆腐全部接管过来。

先让鲍鹏把豆腐渣上蒸车蒸十五分钟，在蒸豆腐渣的时候到青菜间把洗好的小白菜拿过来。

小白菜很嫩，刚洗完上面全是水，叫鲍鹏把小白菜拿到外面大院晾一晾，吹吹风，把水分吹干。

这个步骤之前是没有的，之所以拿出去晾，我感觉带水分的小白菜直接炒水分太多，小白菜的清香味体现不出来，相反水分多还容易造成小白菜的味道混气，吃着发腥。

豆腐渣在蒸车蒸了十五分钟之后拿出来一看有点发黄，问鲍鹏是放在蒸车第几层蒸的，他说是第三层，上面两层蒸米饭呢。

看豆腐渣发黄估计是米饭的蒸馏水滴到豆腐渣上了，要不然不会发黄。

跟他说以后把豆腐渣放到第一层蒸。

尝了一口豆腐渣，感觉还行，豆腐味很浓。

然后叫打荷的李福顺多切一些大葱花，切的比平时细一些。

他问切多少，我说先切十棵大葱的。

他愣着看我半天，说师傅每天咱们三棵就够，切十棵能用了吗？我说能用了，你切吧。

小白菜在外面晾了一个小时，拿回来水分没了，切成碎末准备着。

没了水分的小白菜切完之后味道非常好，闻着就有一股小白菜特有的清香味儿。

但是感觉小白菜太嫩了，要是老一点就好了。

心想今天先炒炒，感觉一下，要是觉得不好明天买点二白菜试试。

二白菜比小白菜大一些，老一点，老百姓话说叫开锅烂。

我直观感觉用二白菜要比小白菜好一些。

这些准备完之后就等着客人点菜了。

中午饭口点第一个小豆腐的时候心情非常兴奋，终于可以试做了。

首先下入大油，待大油微热后下入一大把葱花，小火爆锅炒出香味，然后下入半马兜切好的小白菜略炒。

这时候锅里飘出来的是小白菜的清香味，然后下入蒸好的豆腐渣。

豆腐渣下入之后马上把炒小白菜时沁出来的水分吸收，快速出现干锅现象。

发现出现干锅现象马上把煸锅离火，离火之后继续慢炒，接着下入捏碎的大豆腐，在离火的状态下将豆腐渣和大豆腐炒匀。

大豆腐里面含有水分，和豆腐渣炒匀之后出现糊状，然后把煸锅上火，小火慢炒。