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第474章 开始工作（第2页）

拿菜刀来说，不管是砧板、凉菜、还是面点，当自己的菜刀不能使用之后，需要经过总厨或者是副厨的确认，确认确实是用不了了，然后签字才能到库管那里领取一把新的菜刀。

谁去领取菜刀谁签字，这把菜刀就开始由这个人负责管理，不到使用寿命之前不给换新的，只有到了使用寿命之后才能换新的。

如果中途这名员工辞职不做了，这把菜刀上交之后才能离职。

也就是说，从今以后所有的使用工具都开始有人负责，有了使用标准。

这些都是大家在一起制定的，合理合法，全部认可。

既然全部认可那就按照执行，从今以后不能更改。

对设备设施这一块也做了规定，每个设备都有专人负责，定期检修和养护。

比如冰柜、冰箱多长时间除一次霜，如何除？虽然这个看似简单的事情每个人都会做，也知道咋做，但是不做出流程和标准，再没有人负责，就很容易造成设备使用寿命减少。

拿冰柜来说，正常情况下一个星期除一次霜正好，在除霜之前先把电源断了，然后让里面的霜自然化掉，等霜化掉之后把冰柜清理干净，然后再通电运营行。

这个流程只要干过厨房的人都知道，可是往往都不这么去做，为什么？嫌乎麻烦。

一般的都图意省事，发现冰柜里面的霜老厚了，已经影响制冷了才想到除霜，这时候为了快连电源也不拔掉，直接用擀面杖敲打冰霜，叫冰霜快点掉。

用擀面杖算是好的了，有的直接用菜刀戗，戗的时候很容易把里面的铜管整断了，或者是整漏了，造成氟利昂外泄，好好的一个冰柜人为整坏了。

坏了之后你说叫员工赔吧，一个砧板一个月工资都不够买一台冰柜的，不叫他赔吧还真来气。

这回叫大伙儿在一起制定标准，每个人都认可，自己制定的标准自己都能执行。

对一些危险性强的设备添加了详细说明，比如压面机、和面机、绞肉机、高压锅等等，规定必须专人负责专人使用，没使用过的人不许私自使用，必须在专人指导下使用，杜绝野蛮操作，保证每个人的人身安全。

“老杨，我看你把压面机的安全网卸下去了，下午叫维修工过来安上。”

我对和面的老杨说。

老杨说：“不用吧谭师傅，和面机就我一个人用，我都熟练了，安全网放上碍事，不用放。”

我说：“不行，听我的老杨，必须安上，咱们一定要把安全放到第一位。”

老杨笑了一下说：“那我下午安上。”

我看了大伙儿一眼，然后说：“咱们厨房的所有设备现在都有专人负责，也就是说都找着主了，如何使用如何保养大家也都制定好了，从今天开始就按着咱们自己制定的来执行，大家说好不好？”

“好——”

“好——”

我说：“咱们是不是得选出一个负责检查的人来，到时候由他来检查，发现不合格的可以直接进行纠正教育处罚。”

一说到检查处罚大伙儿都不吱声了。

我笑了，说道：“一说到处罚都不吱声了，跟大伙说一下，我这个人比较民主，不喜欢罚款，要是能不罚款就不罚款，说白了罚款我也得不着，都交公司了，还把大伙儿得罪了，犯不上。

反过来说咱家老板也看不上那几个钱，发不了家，我干这些年还没看着有几饭店老板是靠罚款发家的。

今天咱们改一下形式，不叫罚款，叫乐捐。”

“乐捐啥意思？谭师傅？”

有人问。

“乐捐就是快乐捐助。”

我说道：“这个我给大伙儿解释一下，俗话说国有国法家有家规，没有规矩不成方圆。

咱们这么大个厨房没有点儿规章制度是不行的，以前大伙儿犯错误了都是直接罚款，签罚单，直接在工资里扣，别说自己不犯错误，估计谁都或多或少的犯一些。

罚款的最低价是五块钱，打我来之后咱家最高的一次是五百块钱。