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第514章 讨论厨艺比拼（第4页）

王总说。

“还是王总想得周到，赶女人心细了。”

陈经理说。

王总笑了笑，问：“看看，有啥落下的？”

“计分的黑板有了吧？”

我问。

“到时候把会议室的拿来。”

陈经理说。

我想了想说：“也就这些了，到时候你俩儿在前面指挥，我在厨房指挥，沟通好就行。”

陈经理想了想说：“这个我没整过，也想不起啥来。”

王总说：“没整过不要紧，整一回就有经验了。”

我说：“厨艺比拼有两点好处，第一能够考核厨师的炒菜水平，提高烹饪技艺和研发能力；第二能够提高前台和厨房的配合度，拉近彼此距离。

以前我搞过一次，效果挺好，在比赛的前十天厨师的注意力都集中在菜品上，每天做菜比平时认真好几分。

平时厨师来菜了就做，没菜的时候开始唠闲嗑儿。

等知道要比赛了，你看吧，唠闲嗑儿的也不唠了，开始研究菜，彼此聊的话题都是跟菜品有关的。

最直接的体现就是那几天的出品质量非常好，几乎没什么客诉，甚至还会有表扬的。”

“老谭说的是这回事，最近几天就没啥客诉，我看炒出来的菜比以前好。”

陈经理说。

“个人观点，不代表全部。”

我说：“都说抓菜品质量，怎么去抓是有学问的。

严抓死守抓不出啥质量来，只能把厨师抓累了，甚至抓跑了。

管理上有句话是这么说的，你要想培养他，就去考核他。

我是这么理解的，要想考核就一定要有标准，没有标准就不要考核。

用在菜品管理上就是把所经营的每道菜品都做出标准，然后用标准来检查每道菜品的质量，看看是否合格。

合格的可以出品，不合格的不许出品，这是抓菜品质量的基础。”

“先把基础抓住了，然后再进行创新和提升。

这么说吧，一家饭店如果把所经营的每道菜的基础质量抓住了，就已经赚钱了。

因为不管你什么时候到他家去，吃自己想吃的那道菜都是一个味道，不会发生改变，即使是换厨师了味道也不会变。

你们说，他家的生意是不是会很稳定？有固定的主道？”

我问。

“老谭说的有道理。”

王总说。

我继续说：“菜品的基础质量我认为应该这么抓。