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第557章 看你还敢出去不（第2页）

首先各个厨房完善五常管理，强调了老爷子提出来的“三个当日”

原则，最后是菜品的家常化，要求菜品做到“三少”

“两杜绝”

“一不放”

。

三少是：少油、少盐、少糖；

两杜绝是：杜绝使用添加剂，杜绝使用抢味调料；

一不放是：炒菜不放味素。

对菜品的出品做出标准，为“四不做、八不出”

四不做是：变质变味的不做；分量不足的不做；配料不齐不全的不做；不符合质量、数量要求的不做。

八不出是：火候、温度不够不出；颜色不正不出；味道不符合标准不出；形状不标准不出；餐具不洁、破损不出；味碟不齐不出；前台服务人员不叫菜不出；不跟单不出。

提前把“三少”

“两杜绝”

“一不放”

“四不做、八不出”

打印出来，下发给每个总厨，叫他们回去按着执行。

对于我出任厨务总监没人有啥意见，干厨房的都知道厨务总监就是个名，没什么具体工作，真正管理的还是总厨。

但是对我提出的要求还是很接受，觉得正确。

会后杜师傅跟我开玩笑：“老谭，恭喜高升，是不是得请客？”

我说：“你要觉得好咱俩换换。”

他摇头道：“我可干不了。”

然后说：“你这么整对，得给自己留个厨房，万一哪天老爷子说不用厨务总监了，还能继续干总厨。”

“给自己留条后路。”

我说。

渔人码头总厨郝广生过来说：“谭厨，啥时候上我家厨房指导工作？我是盼着你去。”

我说：“我去了你不撵我就行。”

“哪能呢，我家五常管理整到一半整不下去了，现在咱们是一家的了，到时候你得帮我整整。”

他说。

“行，把粗粮整完了我就过去。”

我说。

李双良看我和老杜、郝广生站在一起聊天，也走了过来。

“谭厨，恭喜呀！”

他笑着说。

“没啥恭喜的，咱们还不知道厨务总监咋回事。”